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亳州市地方民俗调查报告 之亳州酒俗 调查地点：安徽省亳州市 调查方法：搜集资料 民间调查 上网查询 调查人：冯倩倩（经管学院 国贸1002班 学号：2010011640） 亳州地处中原腹地的淮北平原。公元前16世纪，商汤在这里建都。三国演义中写到曹操刺杀董卓不成，逃奔谯郡；关云长刮骨疗毒一章介绍神医华佗是沛国谯郡人，这里的谯郡就是现在的亳州，曹操和华佗都是亳州人，是老乡。而且，道教学派创始人老子、一代圣哲庄子也是亳州人。亳州可谓历史悠久、文化厚重。也许正是秉承这样的文化渊源，才有了源源流长的亳州酒文化。 酒香自古浓郁 　　华佗和曹操为家乡开启了两个著名的行业，中药和白酒，这两个被称为中国国粹的行业，千百年来一直深深惠泽着这片土地上的人们。 　　妙手回春治百病的华佗，为当地人民留下种植加工中草药的技术。亳州盛产一百多种中药材，其中大路产品五十多种，菊花享名全国，白芍驰誉东南亚。亳州历来药业兴盛，药商云集，拥有“药都”美誉。 　　酒是“百药之长”，在“药都”当然少不了酒，酿酒业在亳州一直非常兴盛。史料记载，宋朝时亳州酒课（即税）在十万贯以上，居全国第四，酒税数额之多，亳州历史上酿酒业兴盛由此可见一斑。亳州的酿酒作坊一直很多，在明朝万历年间，减店（今古井镇）一带有四十多家；民国四十年前，亳州城内有大小作坊五十家之多。 　　据《亳州志》记载，亳州曾经出产的酒从品种上可分为高粱酒、明流酒、小药酒、双酸酒、福珍酒、老酒、三白酒、竹叶青、状元红、佛手露等。品种之多，可见酿酒技术很发达。 “九酝春酒”是源 　　曹操与亳州的白酒有什么关系呢？这要从他上贡“九酝春酒”说起。 　　据北魏贾思勰《齐民要术》记载，公元196年，曹操将家乡亳州久负盛名的“九酝春酒”晋献给汉献帝刘协并上奏酿造方法。曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石，腊月二十渍曲，正月解冻，用好稻米，滤去曲滓，便酿……三日一酿，满九斛米止，臣得法，酿之，善之，其上清，滓亦可饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病，今谨献上。” 　　所谓“春酒”，即春季酿造的酒。所谓“九酝”即分九次将酒饭投入曲液中。从曹操上贡“九酝春酒”开始，亳州的酿酒历史最少可追溯到一千八百年前，这说明亳州酿酒技术在过去就很发达了，对亳州酿酒业的发展产生了深远的影响。古井贡酒正是在继承“九酝春酒”的基础上才诞生的，古井贡酒的“贡”字源自曹操进贡。 　　在历史上，亳州的酒又以“减酒”闻名。“减酒”即减店（古井镇）出产的酒。从明朝以来，民间一直流传“涡水鳜鱼黄河鲤，减酒胡芹宴嘉宾”的饮食佳话。“减酒”的代表首推怀氏“公兴糟坊”酿造的酒。根据怀氏族谱记载，怀家是三国时吴尚书怀述的后人，曾经“经商过亳”，明初由南京迁移到减店。“公兴糟坊”历经九代，于1952年停业。1959年在“公兴糟坊”废弃的两条窖池上，由国家投资兴建了亳县古井酒厂，在减酒传统的“老五甑”操作工艺基础上，吸收现代酿酒技术，酿造出浓香型风格独特的“古井贡酒”。后来因为古井贡酒驰誉海内外，减店改名为古井镇。 　饮酒之风蔚然 　　“百礼之会，非酒不行”，虽然说饮酒是中华民族的传统，但是亳州作为酒城，饮酒的风俗更加浓厚，酒已融入亳州人生活的方方面面。 　　在亳州，婚丧嫁娶自然少不了酒，办喜事是用酒最多的时候。亳州办喜事都是两天时间，亲戚朋友平时疏于见面，现在都是专程来祝贺的，正好有时间喝个痛快，于是划拳行令，使本来锣鼓喧天的喜事更加热闹。而且大多数亳州人都爱喝几杯，这使得酒成为亳州首要的礼品。小伙子找到了对象，端午节、中秋节、春节要给女朋友的父母送“节礼”，首要的礼品就是酒。逢年过节走亲戚，首要的礼品还是酒。 　　来到亳州的人都能感觉到，亳州人很好客，招待时不仅少不了酒，而且还希望客人多饮酒，如果客人酒喝得少了，亳州人就会觉得自己没有尽地主之谊，城里人、乡下人无不如此。不过，不爱饮酒的人不必害怕来亳州。主人为了让客人多喝酒，自己总是频频举杯相邀，往往客人没有喝醉自己先喝醉了，因为主人觉得自己少喝让客人多喝，似乎有“心不诚”的欺诈之嫌。从这里可以看出，生活在这块传统文化深厚土地上的亳州人，颇有“己所不欲，勿施于人”的君子之风。受到主人盛情的感染，客人们往往兴致高涨，酒量也比平日增加许多。 　　在亳州喝酒时的气氛也很热闹，划拳行令少不了，酒过三巡之后，就开始行令了。这里的酒令很多，传统的有划拳、猜宝、老虎杠子虫、大拿小，现在通过扑克牌又增加了吹牛等项目。划拳是最有气氛的一种酒令，也是亳州最主要的酒令，原来随处可见饭店内有人划拳喝酒，现在略有减少，不过在家中以及在农村还是非常盛行。划拳的喊法很有意思，不拘一格，比如“三”除了喊三，还有人喊“三星高照”、“桃园结义