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第八章食品餐桌污染 一、溴酸钾－－可致癌的面粉添加剂 溴酸钾作为焙烤工业面包蛋糕粉的品质改良剂，在国外尤其是欧美成功应用有几十年的历史。作为一种慢速氧化剂，改善面团结构和流变性，增强筋力和弹性，使焙烤制品获得满意的结果。 我国也较早地将溴酸钾作为面粉品质改良剂，列入GB2760 使用卫生标准，限量0.03g/kg。但规定焙烤后不得有残留。 早期认为溴酸钾在焙烤后会分解掉，但是八十年代日本和英国，经长期研究发现，溴酸钾在焙烤后有残留物，对动物有致癌毒性。 以后，FAO/WHO 联合食品添加剂专家委员会（JECFA），于1994 年撤消了溴酸钾在面粉中使用的ADI 值，欧共体也在食品添加剂及其编号名单中，取消了溴酸钾。 我国食品添加剂标准化技术委员会，也于1998-1999 年的年会上，专家们提出建议，停止溴酸钾在面粉中使用。 二、地沟油 1、地沟油的来源： 大部分来自宾馆、酒家的“地沟”废猪油等垃圾油（泔水）及一些动物下脚料和内脏，甚至一些死猪，经简单提炼后的产物。由于加工简单、成本低、利润大，其价格不到新鲜油的一半，使大批这样的垃圾油流入城市。甚至赢得了一些大酒楼的“青睐”。尽管近年来打击力度不断加大，但其对食品安全的威胁仍不容忽视。 2、地沟油的毒性： 据专家介绍，“地沟油