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儿童的营养需要与膳食干预
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第一讲 儿童的营养需要与膳食干预
主要内容
一、影响儿童生长发的因素
二、儿童时期常见的不良饮食习惯
三、儿童时期常见的营养性疾病
四、中国儿童膳食指南
五、儿童营养素供给与膳食制度
六、良好饮食习惯的培养
七、学校营养工作内容
一、影响儿童生长发育的因素
(一)遗传因素
(二)环境因素:营养因素、体育锻炼、睡眠因素、精神情绪因素、气候和季节因素、其它社会因素 虽然遗传因素对生长发育的影响很大,但遗传潜力的发挥,还需要通过环境的因素的帮助。在环境因素中,最重要的有以下几个因素:
1.营养因素
营养是儿童的发育基础,是组织器官增长,以及调节生长发育的各种激素的合成原料,因而营养不良的儿童,特别是蛋白质、热能营养不良的儿童,其生长发育可受到明显的影响,最典型的例证是,在二次世界大战期间,对日本儿童身高的作用。
在1948年第二次世界大战结束时:
日本12岁儿童的身高,比战前的1939年同年龄儿童的身高下降了2.8cm;
历时5年,即1953年才恢复到1939年的水平;随着日本战后经济的迅速发展,日本国民生活和营养水平的迅速提高,
1970年时,12岁儿童的身高又比1953年增长了12 cm。
除蛋白质和能量外,维生素、微量元素对生长的影响也很大。特别是微量元素,如锌缺乏会引起的儿童生长停滞、厌食、异食癖,锌不足也会引起生长障碍,但往往不易被发现;铬可以激活胰岛素,从而影响糖、脂肪、蛋白质等代谢过程。因此,在同样的遗传因素条件下,营养素供给的不足对儿童生长的影响意义更大。
2.体育锻炼体育锻炼可增加新陈代谢的速度,使合成与分解的速度都增加;
刺激生长激素的分泌,使生长的速度加快;食欲增加,消化得快,吸收得好,以获得更多的营养;
钙、磷代谢的速度加快,增加钙与磷在骨骼上沉积,使骨骼更坚实;
增加心肺功能,使肌肉纤维增粗;
减少血脂、胆固醇在血管壁上的沉积,增加血管的弹性;
提高神经系统的灵活性与平衡功能,增加对外界的适应能力;
增加抗病能力
3.睡眠因素
生长激素的分泌与睡眠有密切的关系,促进生长发育的激素在睡眠时比清醒时高数倍。
睡眠时间短,体内激素的分泌下降,会影响其生长过程;
年龄越小,睡眠的时间应越长。
有规律的生活制度,使儿童有适宜的户外活动时间、学习时间特别是充足的睡眠,有利于儿童的生长。
4.精神情绪因素
精神情绪抑郁、恐惧、紧张,会影响到身心发育;
得不到母亲爱抚的儿童,其身高也明显低于正常的儿童;
精神紧张也会使儿童对食物的消化与吸收等产生一定的影响。
5.气候和季节因素许多研究表明,气候和地域的因素会影响儿童的身高体重。
在我国,以秦岭、淮河为界,将我国的行政区分为南方和北方。
调查研究发现北方男女
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