《摸拟超市实习手册》.docVIP

《摸拟超市实习手册》 此手册是学生进行门店实习的培训资料，介绍了连锁超市门店的部门设置，各岗位的职责及具体的工作流程，使学生对门店的运营有了感观上的认识，为学生的实习做好必要的理论准备。 连锁企业根据企业发展规模和速度，应设立相应的组织结构。主要有企业发展部、财务部、营业管理本部、法律监督室、人力资源部等。 一、总部组织结构图： 二、分店的职能 1、为顾客提供良好的服务。 2、认真贯彻落实公司的各项规章制度。 3、规范内部管理，加强内外协调，运营工作中的经验教训，提高超市营业管理水平，努力创造优秀的销售业绩。 三、分店管理人员职位的说明 1、店长 店长的角色：店铺的代表人 店铺经营目标的实现者 员工的培训者 卖场的指挥官 店长的职责： A、了解店铺的经营方针和经营目标 经营理念 经营目标 营业目标（如月营业额） 毛利目标(如月毛利率) 费用目标（如月费用率） 利润目标（如月利润） B、依据经营方针和经营目标来制定计划。 完成目标的实施计划（含商品计划、销售计划、培训计划、人员计划等）可进一步细分成月计划、周计划、日计划。 C、要求各部门的员工按照计划做事。 D、检查执行成果，若未完成计划必须进行分析检讨或者再培训。 E、及时向员工传达公司的政策，使员工均能够了解公司的管理办法和各种规定。 F、评估员工表现，对其进行指导培训，并向公司直属部门主管建议晋升。 G、负责店内人员、商品、设备、现金、财务凭证、安全等管理作业，保证正常运作。 H、处理顾客抱怨 L、迅速处理突发的意外事件，如火灾、停电等。 M、其他非固定性的工作，由店长自己判断或请示直属主管来处理。 店长每天的工作流程 8：00～9：00 1、早会： 布置主要工作事项 2、员工出勤情况的确认：出勤、休假、病事假、人员分配、服装仪容及工牌检查 3、卖场、后场情况确认： （1）卖场商品陈列、补货、促销以及清洁卫生情况检查 （2）后场厂商进货、验收以及仓库情况的检验 （3）收银员、找零钱、备用品以及服务台情况的检查 4、昨天营业情况确认 营业额 （2）来客数 （3）客单价（每位顾客平均购物额） （4）客品数（每位顾客平均购物品种数） （5）品单价（售出商品的商品平均单价） （6）未完成销售预算的部门 9:00～10：00 开店情况检查 各部门、专柜、厂商试吃人员、商品、促销等准备情况 入口、地面清洁、灯光照明、背景音乐、购物车（篮）等准备情况 2、部门行动计划重点确认 （1）销售计划 （2）商品计划 （3）出勤计划 （4）培训计划 10:00～11：00 营业问题追踪 1、对昨天营业额未达到目标的部门进行分析，并加以改善 2、根据电脑报表，分析各时段的商品销售情况，并指示有关部门限期改善 3、卖场商品态势追踪，缺品、欠品确认追踪 4、重点商品、季节商品、商品陈列与展示确认 5、各时段营业额的确认 11：00～12：00 1、后场库存情况确认 2、了解仓库的库存品种，库存数量及管理情况 3、营业高峰态势掌握 4、各部门商品表现及促销活动的展开 5、调度后场人员，支援收银、促销活动 6、服务台加强广播，及时通报各种促销活动 12：30～13：30 午餐 代交指定主管负责卖场管理工作 13:30~~15：30 1、竞争店调查 比较竞争店与本店在相同时段的营业情况 2、部门会议 （1）各部门协调事项 （2）如何达到当天的营业目标 3、培训 （1）新进员工的在职培训 （2）定期在职培训 （3）配合节庆的培训 4、文书作业及各种计划报告的撰写准备 （1）人员变动、请假、培训、顾客建议等 (2)月计划、周计划、营业会议、竞争会议、竞争店对策等 15：30～16：30 1、 各时段、各部门营业额的确定 确认日营业额目标的完成情况和各部门的营业额，针对销售高峰的销售做出指示 2、 巡视、检查整个卖场并做出指示 3、 卖场、后场人员、商品、清洁、促销等环境的整备及改善指示 4、 专柜、试吃的厂商配合 16：30~18:30 1、营业高峰态势掌握 2、调动后勤人员，支援卖场收银和促销活动 3、确保收银机开机台数，找零钱的正常状况 4、商品齐全及量感化 5、服务台配合促销广播 6、人员交接班迅速，不影响顾客服务 18：30以后 指示副店长（代理人）接班注意事项 交代晚点营业注意事项及第二天的开店事宜 2、销售部 饮料区主管 岗位职责： 1、对店长负责，对本区所有人员、设备进行管理 2、组织指导本区域完成公司下达的各项经营目标和任务 3、监督检查本区域各项工作的进度 4、组织实施盘点工作 5、完成店长交代的各项适宜 工作流程 营业前： ·检查本区人员的到岗情况、仪容仪表及商品陈列、环境卫生。 ·检查商品