酒店宾馆岗位职责：切配间领班.docVIP

岗位描述 切配间领班 岗位名称： 切配间领班 直接上级： 厨房厨师长 直接下属： 厨师、厨工 本职工作： 完成菜肴热加工前的切配工作 直接责任： 领班每天有班前讲、班后评。 正确传达厨师长指示。 按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 负责对蔬菜、海鲜品、干货等质量的验收把关，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回采购部或仓库，以保证菜肴的高质量。 严格检查每天零点菜单、自助餐菜单等的配制情况，检查原料是否新鲜，主料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确，清洁卫生是否符合标准。 严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台，用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。 主管本组的日常工作和考勤考核工作，合理安排调配人力，不断提高职工工作效率。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 向厨师、厨工布置工作任务。 受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。 巡视、监督、检查厨师、厨工的各项工作。 掌握切配间工作情况和有关数据。 向厨师、厨工授权。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。 定期向中餐厨房厨师长述职。 关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 领导责任： 对切配间工作计划的完成负责。 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 对切配间给企业造成的影响负责。 对切配间工作程序的正确执行负责。 对切配间负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 对切配间所掌管企业秘密的安全负责。 主要权力： 有对直接下级岗位调配的建议权。 对下级员工的工作有监督、检查权。 对下级员工的工作争议有裁决权。 对下级员工有奖惩的建议权。 对下级员工的业务水平有考核权。 管辖范围： 切配间所属员工。 切配间所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求： 岗位描述 切配间厨师 岗位名称： 切配间厨师 直接上级： 切配间领班 本职工作： 菜肴的细加工和配菜 工作责任： 对肉类、禽类、水产品的细加工（如切片、拉丝、剁馅、改花刀等）。 对已加工的各种不同原材料肉类、禽类、水产品的码味酱制。负责对粗加工料头进行细加工，将料头改成所要求的大小和形状。 从餐厅处接过客人点菜单，按“先到单先配制”的原则配制。 如餐厅所供应的某种菜已卖完，应及时通过服务员告知给客人，以免引起客人误会。 同出品厨师做好配合，加快出菜速度。 开餐完毕后，将所有的肉类、禽类、水产品放入冰箱，收拾好小料头，该换水的一定要换水。 对部位冰箱及公共区域卫生的清洁，冰箱至少每周彻底清洗一次。 工作范围： 切配间 3