二食品的物理检测法.pptVIP

第二章 食品的物理检测法 主要内容 1 概 述 2 物理检测的几种方法 2.1 相对密度法 2.2 折光法 2.3 旋光法 3 食品的物性测定 1 概 述 定义 物理检验法：根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法。 在食品分析中，常常需要测定产品的比重，如酱油等产品，有些原料也要测定比重，又如，乳品厂在原料验收时要测牛奶的比重。 意义： 通过比重的测定，了解产品及原料质量如何。比重是物质的一种物理指标，根据比重大小可以帮助我们了解食品品质的纯度、搀假情况；还比如牛奶比重的测定，可检出牛奶是否脱脂、是否掺水等；还有油脂的比重测定，了解油脂是否酸败，因为油脂酸败后比重比没有酸败的高。 对于番茄制品等，在一些罐头手册上以制成比重与固形物关系表，根据比重即可查出固形物的含量。 2.1 相对密度法 *密度ρt：物质在一定温度下，单位体积的质量。［g/cm3 ］ 测定相对密度的意义： 1）.正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内。例如：全脂牛奶为 1.028～1.032植物油（压榨法）为0.9090～0.9295 2）.测定出液态食品的相对密度以后，通过查表可求出其固形物的含量。制糖工业、番茄制品:测定