安利皇后锅菜肴.doc

安利皇后锅菜肴 罗宋汤 材料：胡萝卜1个、包菜半个、西芹3条、洋葱1个、土豆2个、西红柿4个(全部切为拇指大小)、干红椒2～4个、黑胡椒少许、西红柿酱4汤勺、姜4片、盐、糖适量。(如要减肥不可以放土豆，3人小家庭量可减少) 做法： 6升汤锅放水(一半)烧开，放入胡萝卜、包菜、西芹、洋葱、土豆、西红柿丁(洋葱、西红柿也可先炒一下)，再放入干红椒2～4个，大火烧开。 烧开后调小火煮，时间控制在45分钟之内。 烧好后用锅铲把胡萝卜、土豆压碎成泥状。 放入西红柿酱4汤勺、放盐适量、糖1小勺，放黑胡椒粉少许(夏天不放，冬天可多放一点)。 万字酱油骨 材料：排骨2斤(手指长)、万字酱油3/4钢杯、料酒1汤勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、白沙糖1钢杯、姜丝、蒜蓉各2汤勺 做法： 3升锅烧热 ，放半勺油，小火炒香姜丝、蒜蓉。 排骨放锅中爆香(排骨的量决定火的大小)。 炒干后放1汤勺料酒，1汤勺生抽、1汤勺老抽、1钢杯万字酱油、1钢杯白沙糖，拌匀后盖锅盖。 煮开后改中小火烧6～8分钟，放入层叠之上，也可小火烧20分钟。 层叠好后拿下用大火开盖收汁即可，但不要收得太干。 美味焗大虾 材料：基围虾1斤半、葱花半碗、姜切小粒1汤勺、蒜蓉1汤勺、水1钢杯、辣味豆瓣酱2汤勺、糖2汤勺、盐适量、西红柿酱/西红柿汁2汤勺、麻油1茶匙 做法： 虾洗净并把须脚剪干净，如果虾很大则剪为两段或三段。 大煎锅烧热，放1勺半油，爆香姜粒、蒜蓉。 放入基围虾炒一下(中大火)，盖盖。 1升锅放入1钢杯水、2汤勺糖、2汤勺辣味豆瓣酱、2汤勺西红柿酱、麻油，烧开。 虾形成蒸汽锁后，开盖拌一下，放一点盐，然后倒入烧开的酱汁，烧开后放入半碗葱花即可。 泰式蒸鲈鱼 材料：鲈鱼1条开边、洋葱半个(切丝)、芹菜半碗(切丝)、红椒半个切丝、酸梅粒(压扁并事先用水浸泡)、香菜1斤以上左右切段、生抽、糖适量。 做法： 大煎锅烧热，放油。 先爆姜丝，再爆洋葱、芹菜、红椒等，放盐少许，盛一部分出来。 把鲈鱼放在菜上，盛出来的菜放在鱼身上，事先用水泡好的酸梅浇到鱼身上，盖上盖，用中大火蒸5～6分钟。 蒸好后放1小勺白糖，1勺万字酱油，散点香菜即可。 芝士海鲜焗土豆 材料：土豆3个切条(薯条状)、金枪鱼罐头(辣味或盐水)1罐、卡夫芝士奶酪片6～8片 做法： 大煎锅放入切好的3个土豆条，放水(1斤土豆放1钢杯水)煮5分钟。 待土豆煮烂后，放入金枪鱼罐头，搅拌一下。 放入奶酪后盖上锅盖1 分钟即可。 鸡丝炒彩虹菜 材料：黄椒、青椒、红椒各一个，西芹一条切丝，鸡腿肉(也可用猪肉、牛肉)切丝一个，椒盐粉，姜丝、蒜蓉适量。 做法： 肉丝用椒盐腌一下。 锅中放姜丝、蒜蓉、虾皮、油一起炒香，炒透后放入腌过的肉丝炒至半熟，放入菜丝，拌匀后盖上锅盖，中火炒～3分钟。 放入料酒、盐、糖即可。 海南鸡饭 材料：活鸡1只(2斤左右)、米3杯、水1杯、史云生清鸡汤2杯、盐焗鸡粉1包、蒜茸(红洋葱)2汤匙、麻油1汤匙 做法： 大煎锅放入1勺油，爆透红洋葱粒3勺。 鸡先用盐焗鸡粉腌一下，切开铺平，内撒一点盐，浇点麻油。 4杯米倒入炒一下，放入2杯水、2杯鸡汤(也可1杯水，3杯鸡汤)，盖锅，用大火烧开。 把鸡放在层架上，盖锅继续大火烧开透后转小火，定时15分钟关火，焖5分钟即可。 广东葱油饼 材料：糯米粉2钢杯、面粉2钢杯、水2杯、虾米小半碗、广东腊肉1/4、葱花1碗，盐适量 做法： 2升锅先炒广东腊肉，放1碗葱沫，再放入虾米(或虾皮)。 2钢杯糯米粉、2钢杯面粉，加水3杯左右调均。 把炒过的腊肉、葱花、虾米等倒入调好的粉中，放一点盐。 大煎锅烧热后，倒入油淌一下，放入调好的饼料，中不小火煎，不盖锅盖，两面煎好即可。 海绵蛋糕 材料：鸡蛋5个、面粉4勺、3勺糖、2勺黄油、电动打蛋器1 个 做法： 蛋黄、蛋清分开，用电动打蛋器打蛋清，打到把碗倒过来蛋清也不流下来即可 分别放糖，放入面粉(可分几次加入)。 煎锅烧热放入2勺黄油，在锅中淌开，一半倒入调好的蛋糕粉中搅拌一下，调小火，倒入调好的鸡蛋面粉，烤约25分钟左右即可。 鲫鱼猪肉汤+姜丝蒸滑鸡+米饭一、煎鱼 1、锅要热（从中火） 2、油要开（一小汤勺）让油覆盖锅内 3、开30秒 4、后将干鱼的鱼嘴做测试 5、测试ok后放鱼游泳（煎2-3分钟） 6、判断火力 7、翻鱼用中火 二、水烧开用开水烫一下瘦肉和豆腐连同4颗蜜枣、生姜和鱼一同放入。 三、放上蒸笼放入腌制过的光鸡放上承架。 四、（用饮水杯装2杯半的米，配2杯半的水）放入米上盖。火力改大火 当层叠开了后改小火形成锁（假开）在改中火加热测试锅盖可旋转后闷5分钟。 观察隔1分钟有微小蒸汽喷出（可判断食物已经熟了）如其他菜还没有准备好可改中小火等待。 如薄皮鱼可以事先用湿淀粉抹上 多少实物用多大的火。 糖醋排骨 姜丝葱丝蒜头一小勺油放入锅