简单烘焙配方整理版.doc

常去的网站： /bbs/ 常去的淘宝店： /?browseType=#pagebar /?asker=wangwang 如果想要做烘焙，需要准备以下最基本的东西： 烤箱：推荐ACA的1台，我同事在淘宝这个店买过/ 打蛋器：祈和牌的就行，淘宝价大概65元左右 蛋糕模：推荐三能牌的活底硬模，可以做蛋糕和慕斯两用，8吋的就行 羊毛刷和橡皮刮刀：推荐三能牌的 一次性的蛋挞模、纸杯蛋糕模。尤其蛋挞不常做，一次性的就够用了。 饼干模子：可以不用，用手整形就行，不过有时为了效果可以备2～３种。 油纸和锡纸：一种特殊的纸，若干张。放在烤盘上好取烤好的东西。 打鸡蛋用的打盆子 小称 Tips：三能牌的虽然贵，但是好用，杂牌的我也图便宜买过但是太不好用，要是你想试试的话我可以给你个6连模子。 基本辅料： 低筋面粉（沃尔玛超市有卖）、黄油、可可粉、糖、鸡蛋、牛奶…… 奶酪：奶油奶酪Cream Chees（乳酪蛋糕用）、马苏里拉奶酪（披萨用） 特殊些的辅料：塔塔粉、香草精（在那两个淘宝店都有）、淡奶油 配置低筋面粉,就是用4份标准粉加1份玉米淀粉,搅拌均匀就可以了,口感上没什么区别 中筋粉=高筋粉9：玉米淀粉1 下面是配方部分 巧克力牛油曲奇 材料 牛油 110克鸡蛋 60克白糖 40克 粟粉 50克?澄面 25克?低筋面粉 125克 装饰用巧克力 4小块（也可不用，用融化的巧克力挤在曲奇表面做装饰） Tips： 粟粉即玉米淀粉，一般超市都有卖的；澄面即小麦淀粉，不太容易买到，如果没有可用粟粉代替；如果没有低筋面粉，普通面粉也可以。如果以上三种都没有，那么就用普通面粉代替吧，效果也不错的，只是口感稍有区别。 做法1、牛油室温软化 2、鸡蛋加糖搅拌，不需要打发，只要混合均匀就可以了（如果喜欢酥酥的口感那么一定要糖全部融化，如果希望口感脆一点那么糖半融化就可以了） 3、蛋液分次加入到黄油中，充分的搅拌均匀4、筛入全部面粉类材料，搅拌均匀5、手工整形。或者把面团放入冰箱冷冻15分钟左右，面团变硬拿出切块 烤箱预热160度，烘培10分钟后150度烘培10分钟即可出炉。 参考配方：丹麦曲奇 材料 (约30个) 黄油：120克(室温软化就可以了！千万不要加热融化成液态的哦) 糖粉：40克(5大匙) 细砂糖：30克(2+1/2大匙) 鸡蛋：35克(半个) 奶： 16克(1大匙) 盐：1/4小匙 奶粉：15克(2大匙) 低筋面粉（国内的富强粉也可以）：145克(约1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)  做法 与上面差不多，其实网上很多都说要打发牛油或奶油，其实我自己的实践经验是没那么严格的要求。而且我们这里不是有老外帮忙改稿子么，她也说打发与否没有太大关系。 苏打饼干 材料 低筋面粉 150克 盐 1克 小苏打 1克 干酵母 1/2大匙 牛奶 90克 黄油 25克 做法 1、牛奶加热到温温的程度，干酵母溶到温热的牛奶中，放置10分钟左右。 2、低粉、盐和小苏打混合后，倒入溶了干酵母的牛奶，揉成面团。 3、揉好的面团再和黄油一起揉，直到混合均匀揉松软为止。 4、用擀面杖把揉好的面团擀成薄薄的面皮，越薄越脆。 5、用饼干模压出形状，烤盘抹少许黄油，把饼干摆上去，刷一点盐水在饼干的表面，然后用牙签扎几个小洞，防止烤的时候膨胀，最后可以撒些芝麻也可不撒。 6、烤箱预热230度，放上层，烤约8分钟左右，主要是看饼干表面一上色就可以关了，然后用余温烤到可以取出即可。 参考网址：/bbs/viewtopic.php?t=96349 葡式蛋塔（简单版） 材料 酥皮 1份 用希杰牌的印度抛饼甜味饿那种就行，从冻室取出化冻后，能卷成卷就行。再放到冷藏室里冷藏一会儿。 塔水 鲜奶油 200克 牛奶 160毫升 糖 1.5大勺 炼乳 4大勺 蛋黄 4个（或全蛋2个） 制作塔水 除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里，小火煮到冒泡，盛到碗里，放凉，将蛋黄打散加入，搅打均匀即可 Tips 塔水的方子蛮多的，就是风味略有区别而已 1).如果把这个葡式蛋塔塔水里的200毫植物性鲜奶油换成100克椰浆，100克鲜奶油，再加点椰丝就是泰妃蛋塔的塔水了 2).最简单材料的塔方子在这里，做个参考 全蛋4个、蛋黄2-3个、糖100克、牛奶350克 以上材料全部放一块，搅匀净，过筛便可以了 做法 1、卷成卷的酥皮从冰箱取出，切成小剂子，切好的小剂子两片都扑上低粉，放到塔模底部，拿起塔模，一边转动，一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模，最好比模型稍微高出一点点（因为刚开始烤的时候，塔皮会往下缩） 2、捏好的塔皮，放到冰箱冷冻10分钟以上（如果暂时不做，也可以就冻在里