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打造服务区特色餐饮 本刊记者 王晓霞 《 新安全 》（） ????京福第一区：德州服务区 ????京台高速德州服务区位于京台高速公路318公里处，主要为京台高速公路过往驾乘人员提供加油、餐饮、住宿、购物、汽修、旅途休闲等服务。该服务区始终以“立身以德为本、管理以人为本、服务以诚为本、建设以质为本”为工作理念，坚持社会效益和经济效益同抓并举。2010年收入超过两亿元，先后获得全国“优秀示范服务区”、“食品卫生等级A级单位”等30余项荣誉，两次顺利通过ISO9001：OHSAS18001双体系认证。 ????受访者：德州服务区宾餐部主任??邓伟伟 ????记者：德州服务区在餐饮安全方面都做了哪些工作？ ????邓：为满足不同顾客消费需求，德州服务区餐饮自助餐为顾客提供28道菜品，汤类4种，面点14种；提供小吃20种、面条20种、西式快餐24种；引进了福王面馆、地域风味小吃和比比客西式快餐项目。在餐饮安全上，首先从原料把关，由指定的一家或几家统一配送，杜绝采购过期、霉变、虫蚀以及不适合食用的食物。工作人员仔细检查生产日期和保质期；原材物料到场后，冷藏入库，并采取先进先出的原则。有腐败变质的材料，坚决杜绝使用；成品注意存放。服务区专门购买了冰箱、食物留检样柜盒，用以存放每天每顿的各种食物样品，标明留样日期和时间，以便于检验，48小时后销毁；严把自助餐的销售关，屏蔽销售环节影响餐饮安全卫生不良因素。由于来高速公路服务区就餐的驾乘人员相对集中且良莠不齐，难免会出现驾乘人员用手乱摸乱拿，主副食、凉热菜勺子混用等不良现象。因此，服务区派专门人员，加大现场监管力度，保证服务区餐饮安全。 ????记者：德州服务区餐饮卫生的监管情况是怎样的？ ????邓：德州服务区隶属于山东高速服务区管理有限公司，由上级部门直接监管。总公司会不定期检查，基本上达到每月两或三次，有时还会暗访。关于服务区餐饮卫生情况，前几年，山东高速服务区管理有限公司提出了双体系认证，双体系是指质量和安全两方面，由第三方也就是专业的公司统一认证。今年6月下旬，还会重新认证。因为山东高速服务区管理有限公司注重行业形象，在餐饮卫生方面监管较为严格，并没有出现过安全事故。 ????记者：有消费者反映，服务区的餐饮价位偏高，对这一问题，您怎么看？ ????邓：服务区餐饮相对于市区价位偏高，主要体现在配送成本上。因为服务区远离市区，原料运输的路途较远，无形中增加了成本。德州服务区的早餐是10元每位，自助餐30元每位。据我了解，河北省一些服务区的自助餐基本达到35元每位。相对来说，我们的价位是适中的。德州服务区的菜品包括面点和水果等大约有40余种，性价比较高。原材料成本提高后，自助餐的价位由25元涨到28元最后涨到30元。一般服务区的盈利状况差不多会在60%左右，我们基本控制在40%。服务区除了自助餐以外，还有面条和各种小吃。下一步，会考虑推出十几元的盒饭，满足更多消费者的需求。 ????记者：德州服务区餐饮方面的主要消费群体有哪些？ ????邓：服务区用餐的消费群差不多各占三分之一，包括客车，货车，还有小车。其中，客车的乘客多以农民工为主，消费能力相对较低。一般我们的消费群体是比较固定的。服务区每天都会收集意见卡，月末进行质量评比。餐饮部会集中各方面建议，统一改进和调整。 ????跨海大桥边上最美丽的服务区：南岸服务区 ????杭州湾跨海大桥南岸服务区位于世界大桥杭州湾跨海大桥的南端，毗邻“小上海”之称的慈溪庵东镇，服务楼面积约为8300㎡。服务楼建筑设计依跨海大桥logo样式建造，半圆弧形建筑加上中间圆锥柱，远远望去如两只巨龙盘踞桥两侧。? ????南岸服务区餐饮极具特色：一楼两岸特产大荟萃；二楼自助餐厅吸取西餐的先进管理经验，聘请经验丰富的厨师队伍，精选庵东小海鲜食材，结合中餐美味、健康、安全、营养的饮食理念，时时准备五十几道精美佳肴让旅客无限畅享；三楼提供营养、安全、绿色、快捷的平价套餐。 ????受访者：台湾南仁湖集团大中国区副总经理??李桂兰 ????记者：目前，高速公路服务区的餐饮分为几种形式？ ????李：服务区餐饮一般分为三种形式：一是套餐。针对赶时间的行人，服务区会推出套餐，主菜如鸡腿、牛肉、排骨等，另外搭配两个素菜一个汤品；另一种是自选菜，就是将炒好的菜色用保温炉或其它容器陈列，供消费者自行选择；第三种形式是现点现炒的服务，服务区根据客人的需求，自由搭配；南岸服务区的主力是自助餐，每人用餐费用固定，数十道精美菜肴，以精美保温餐台陈列，供顾客自由选用，没有限量。 ????记者：南岸服务区的消费群体主要有哪些？ ????李：以小车为主，也有部分货车司机。相对来说，大客车的消费群体较少。中国内地服务区有些竞争是不健康的，服务区有所谓的拉车现象。个别服务区会给大客司机一些回扣，所以