超声波辅助稀碱水解法提取金鲳鱼骨油的工艺优化与脂肪酸-食品科学.PDFVIP

280 2017, Vol.38, No.18 食品科学 ※工艺技术 超声波辅助稀碱水解法提取金鲳鱼骨油的 工艺优化与脂肪酸组成分析 曹 璇，申铉日* （海南大学食品学院，海南海口 570228 ） 摘  要：以金鲳鱼骨为原料，在对金鲳鱼骨中主要营养成分（水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分）进行分析检测的基 础上，利用单因素与正交试验相结合的方法优化金鲳鱼骨油稀碱水解（超声波辅助）法的提取工艺，并采用气相 色谱-质谱法对最佳提取工艺所得的金鲳鱼骨油的脂肪酸组成进行测定分析，评价其营养价值。结果表明，金鲳鱼 骨中水分、粗脂肪、粗蛋白和粗灰分质量分数分别为50.20%、29.97%、12.00%和7.63%。影响金鲳鱼骨油提取率的