冷链快餐变身融资工具可行.ppt

1 冷链餐饮融资型产品 可行性分析及研究报告 投资发展部 汇报人：逄金正 2013.10.16 2 汇报内容 3 1 项目综述与整体认知 中车易泊 快餐的市场份额 项目综述 随着中国经济的发展，人们生活节奏的不断加快，快餐以它简便、快捷、价格低廉的优势，已成为一种流行餐饮形式。 快餐配送有着广阔的市场空间，繁华的城市中写字楼耸耸而立，大型的商业中心比比皆是，这些地方是众多企业单位的聚集之地。据不完全统计，企业单位工作人员的午餐，95%以上都是在单位内吃快餐！全国餐饮行业营业额中，快餐占了近1/3，市场份额很可观。 什么是中心厨房模式 项目综述 所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。 什么是冷链餐饮 项目综述 现代快餐配送模式——配餐冷链化， 只有工厂化、产业化才可能实现从原料到成品全过程食品安全监控，统一标准，集中采购，降低成本，规模化生产，分送成百上千零售业出售、 团体供餐， 或完成食前最后加工或复 热，成为店堂和各种用途快餐。复热方法：油炸、蒸汽、水煮、 微波、焙烤等，复热后食用风味要求基本不变 7 2 市场考察研究分析 中车易泊 本项目冷链餐饮的客户群体定位 市场调研 快餐（外卖）的消费市场按照规模大小分为以下几类： 1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐 2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会…… 3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等 4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等 5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等 一般调制冷藏食品保存6小时至一天 （特殊包装灭菌处理的 除外），冷冻食品 3 个月之内。为保持食品的新鲜度与风味，配 餐存放时间不宜过长。 为顾客吃到最佳风味的调制冷藏食品， 快 餐配餐有时需一日两次配送， 甚至三次配送。针对校园需三次，写字楼一次，厂区，工业园两次。 目前行业霸主简要分析 市场调研 目前冷链行业快餐主要集中在日式便利店与丽华快餐送餐两个板块 其中，日式便利店属于防守型，等待客户上门（已早餐为主），丽华快餐属于攻击型，主动送餐上门，日式便利店针对流动人群，丽华快餐针对固定办公就餐，扩展方式上，日式便利店全部为直营店，丽华快餐直营为主，加盟为辅的方式进行扩展，盈利模式上都是以压缩成本，增大毛利为出发点，并没考虑到储值融资，依靠金融杠杆，用小钱撬大钱的资本运作模式。 本项目冷链餐饮的客户群体定位 市场调研 快餐（外卖）的消费市场按照规模大小分为以下几类： 1、企业白领，蓝领阶层的午餐、晚餐 2、大型集会的午餐供应。比如人才招聘会，商品展销会…… 3、商业公司集体饮食。比如各种商城，超市，电脑城，证券公司，银行等 4、工业企业团膳项目。比如企业员工就餐，食堂承包等 5、其它。比如中小学生，沿街商铺，网吧，普通居民等 一般调制冷藏食品保存6小时至一天 （特殊包装灭菌处理的 除外），冷冻食品 3 个月之内。为保持食品的新鲜度与风味，配 餐存放时间不宜过长。 为顾客吃到最佳风味的调制冷藏食品， 快 餐配餐有时需一日两次配送， 甚至三次配送。针对校园需三次，写字楼一次，厂区，工业园两次。 占据写字楼市场。同价格，比品质，同品质，比价格，同质同价比速度，比服务 行业切入点一 品质与价格 由于中央厨房与冷链快餐的技术已经成熟，规模化产业化的快餐模式 可以大大减少人工费用与采购费用，同样品质的饭菜，有了更大的毛利，价格上降价，可以迅速击垮对手，占领市场。 中央厨房可以定制出品相极好的饭菜样式，且不需要太多人工成本，从花样款式入手，做到吸引眼球。争取快速进入市场，占据较大份额。 由于统一配送，工厂化生产，在终端不需要大量加工操作空间，只要一人贩售，另一人负责财务与打卡。极高的贩售效率，在同一就餐时间内争取到普通餐饮2-3倍的客源。 针对外卖送餐，只对储值辐射区域内的客户进行操作，（不以餐饮毛利为经营目的，而是以储值卡作为金融工具，融资投资获得收益为真正目的）。 占据校园工业园餐饮，直截了当做餐饮管理，接收校园与园区卡储值额 行业切入点二 借力原有平台，窃取储值余额 成立餐饮管理公司，代管里校园、机关、园区等就餐密度较大的就餐团体，以产业优势让利，使校园与公司企业得到更多实惠，进而快速占领市场。 挑战原有平台，从零开始争夺市场份额 由于统一配送，工厂化生产，高贩售效率，低成本运作，短时间内争取到大量客户，靠储值优惠政策，吸引大家储值。（余额1000元以