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配制酱油中氯丙醇的风险评估探讨
2010 8
CHINA CONDIMENT
35
1 2
张守文 , 王冠宇
( 1. , 150020;
2. , 150076)
: 食品中氯丙醇污染已成为 一个国际性的食品安全问题, 被列为食品添加剂联合专家委 会(JEC
FA) 优先评价的项目文章主要介绍配制酱油中氯丙醇污染情况, 产生机理, 毒理学评价及各国限定标
准等风险评估的基本情况
: 配制酱油; 氯丙醇; 风险; 评估
: TS264. 21 : B : 1000- 9973( 2010) 08- 0034- 02
The study of risk assessment about chlorine propanol
in compound soy sauce
1 2
ZHANG Sho w en , WANG G any
( 1. Heilongjiang Food and Dr g A dministration, H arbin 150020, China;
2. College of Food Engineering, Harbin U niversity of Commerce, Harbin 150076, China)
Abstract: The poll tion of chlorine propanol in food has become an international food sec rity prob
lems , w hich w as classified as Food additive joint expert committee ( JECFA ) priority eval ation
project. This paper mainly introd ces the risk assessment abo t chlorine propanol in compo nd soy
sa ce , its main content incl ding the contamination sit ation, the forming mechanism , the toxicology
eval ation and co ntries limiting standard , etc.
Key words: compo nd soy sa ce; chlorine propanol; risk; assessment
[ 1- 3]
( HP) ,
, ! ∀,
, ! ∀
, ! ∀
, ,
,
,
, , ,
, ,
,
, , ,
, , ,
,
: 2010- 06- 01
: ( 1956- ) , , , , ,
,
# 34 #
2010 8
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