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重要接待事宜作业指导书 1.目的：使公司各项接待及保障工作规范化，流程化。 2.适用范围：全公司 3.职责： 3.1人力资源部总经理负责重大保障全局统筹，明确各保障人员分工 3.2会务主管负责拟定保障流程 3.3 人力资源部各员工协助配合各项保障工作 4.工作程序 4.1保障类型：餐务保障、会务保障等 4.2餐务保障 4.2.1餐务保障流程： 4.2.2接到餐务保障通知后应第一时间打印《餐务保障流程核查单》（附件1）并确定用餐标准并询问意向性用餐地点及用餐喜好，用餐标准具体如下表： 标准类别 参考餐务额度 宾客种类参考 提示语 A 人均800-1000 党和国家领导人，国家各部委、行业主管部门主要领导，各省、市主要领导，重要外宾以及集团和公司领导指定作为特别重要宾客的 特别重要宾客 B 人均500-800 除特别重要宾客以外的，各党政机关厅局级干部、与公司已有重要战略合作关系或有重要战略合作意向的宾客、集团和公司领导指定作为重要宾客的 重要宾客 C 人均100-500 除上述以外的其他宾客 重要朋友 4.2.3 自备用餐需提前两日通知人力部，便于食材准备及相关事务安排； 4.2.4食材准备 4.2.4.1应确保购进原料得到最大限度应用，不得以次充好，同时应注意及时性、时效性；食材品质应严格把关，积极思考，劣质食材切勿采购； 4.2.4.2确保购进原料得到良好储存，避免因储存不当导致食材品质降低； 4.2.4.3食材准备应讲究营养均衡，并应根据用餐时间及用餐情况调整各类食材准备比例，做到荤素合理搭配。如中午用餐，需确保以素菜为主，肉类为辅；如晚间用餐，且有饮酒需要，需确保肉类食材占多数，素菜比例需降低； 4.2.4.4菜肴分量上，应以每人平均吃500g左右净料为参考依据，同时应注意： a)菜肴品种少，每个菜肴的分量要多些，菜肴品种多时，每个菜肴分量可少些； b)宴会档次高时，菜肴分量需减少，品种和形式应丰富，制作方法应精巧，宴会档次低时，菜肴分量可加大； c)结合宾客出席宴会目的准备菜肴，若目的是为品尝菜肴，应减少菜肴分量突出菜肴味道，若目的不在菜肴上也应减少菜肴分量； d)凉菜的数量应以一桌人数减四来配凉菜，如一桌10人，应配5-6个左右凉菜，一桌6人，应配1-2个凉菜； 4.2.4.5部分食材选择可参考附表； 4.2.5餐前准备 4.2.5.1桌椅摆放：如就餐人数为双数，应确保餐椅以餐桌中心呈中心对称摆放；如就餐人数为单数，应确保餐椅等距围绕餐桌摆放。 4.2.5.2餐具摆放 a)餐碟：餐碟与桌边相聚1.5厘米； b)筷子架、筷子：筷子架摆在餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子后端不可悬空，筷子后端距桌边1.5厘米，筷子套图案朝上； c)汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟前方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左； d)酒具、茶杯：根据菜肴的准备，确定所需酒的种类，如海鲜配红酒或白酒，火锅配啤酒，从而确定摆放白酒杯或葡萄酒杯，如喝白酒需准备量酒器，酒杯摆在筷架右侧1厘米处；茶杯摆放在酒杯右侧0.5厘米处，不碰到酒杯就行； e)牙签：牙签需准备袋装牙签，摆在筷子与餐碟之间； f)餐巾：将45厘米长的餐巾折叠整齐摆在餐碟中； g)如吃火锅等需准备漏勺； 4.2.5.3食材摆放：食材及菜肴摆放应注意色彩搭配，荤素比例，切忌将生鲜带血肉类过多的摆放在桌上影响宾客食欲，肉片、鱼片等应洗净切好整齐摆放在铺满碎冰的盘中方显档次与品质；吃火锅时，调味用的杂粮不宜摆放过多，可适当多摆新鲜蔬菜； 4.2.5.4座次排序：席位需事先安排，根据宾客身份、地位等具体情况，按照礼仪规范及主办方要求进行排序； a)主人位根据具体环境确定，如面朝房间正中位置或最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置均可，一般排在靠里面朝门处； b)主人位确定后要安排主宾（第一宾客）位，安排在主人右侧首席位置上； c)副主人位置安排在主人对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的宾客； d)副主宾（第二宾客）位有两种安排方法：一是主人位左侧首席，二是副主人位右侧首席，具体视宾客要求而定； e)其他座次按顺序安排； f)高等级宴会应设置副陪人员，位列主宾右侧首席，为主宾添菜斟酒； 4.2.5.5入席引导：由专人引导用餐人员入席，期间负责用餐人员外套及随身物品收纳摆放； 4.2.6用餐过程中保障 4.2.6.1上菜应先上凉菜后上热菜，切不可冷热混上，火锅宴请时，如遇有碍视觉生鲜菜品，应尽快分让完毕或下锅后扯盘； 4.2.6.2保障人员给客人斟酒时应注意斟酒礼仪和动作规范； 4.2.6.3准备适当饮料、冰块以备客人不时之需； 4.2.6.4餐务保障人员在宾客用餐过程中应在门外等候，随时准备应对宾客要求； 4.2.7餐后保障 4.2.7.1茶水准备：根据菜肴安排，准备适当茶水