杭州地区原料奶中嗜冷菌的分离鉴定.docx

杭州地区原料奶中嗜冷菌的分离鉴定吕元1，叶兴乾2（1. 浙江经贸职业技术学院 ，杭 州 310018；2. 浙江大学 生物系统工程和食品学院 ，杭 州 310029）摘要：以杭州地区牧场的原料奶为实验对象 ，对原料奶受嗜冷菌污染情况进行调研 ，并对其中的嗜冷菌进行分离鉴定 ，确 定 革 兰 氏 阴性嗜冷菌占绝大部分 ，其中荧光假单胞菌 、鲁 氏 不 动 杆 菌 、阪崎肠杆菌为优势嗜冷 菌 种 ，为进一步研究出一种快速检测原料奶嗜冷菌的 方法奠定理论基础 。关键词：原 料 奶 ；嗜 冷 菌 ；调 研 ；分 离 鉴 定 ；优 势 菌 群中图分类号：TS252.41文献标识码：A文章编号：1001-2230（2012）03-0043-04Isolation and identification species of psychrophilic microorganisms from rawmilk provided by the pastures in Hangzhou districtLV Yuan1,YE Xing-qian2(1. Zhejiang Economic Trade Polytechnic, Hangzhou, 310018, China; 2. Zhejiang University, Hangzhou, 310029, China)Abstract：This paper focused on isolation and identification species of psychrophilic microorganisms from raw milk provided by the pastures inHangzhou district. Most of psychrophilic microorganisms in raw milk of Hangzhou district were Gram-negative psychrophilic microorganisms. Pseudomonas fluorescens、Acinetobacter lwoffii and Enterobacter sakazakii were dominant microorganisms. All of the resalts were the basis of set up a new rapid methods for dairy industry to detect the contamination of psychrophilic microorganisms in raw milk.Key words: raw milk; psychrophilic microorganisms; research; isolation and identification; dominant microorganisms引言实 验原料本试验供试原料为产自杭州周边地区10 个 分 散011.1食品微生物领域中嗜冷菌是指：0~7 ℃下能够生长并在7~10 d内产生可见菌落的一类微生物。原料奶在低温冷藏时会受到嗜冷菌的污染。 嗜冷 菌大量繁殖并产生耐热的脂肪酶和蛋白酶。 这些酶经 过高温灭菌阶段还会有少量残留，在成品奶制品储藏 过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质，导致产品品质 发生变化。 而传统的嗜冷菌检测方法耗时长，不能及 时的反映原料奶受嗜冷菌污染的程度。 要控制原料奶 的嗜冷菌污染，就要研究出原料奶中嗜冷菌在低温冷 藏时的生长规律，确定其中的优势菌群。本文对杭州地区原料奶中的嗜冷菌进行分离鉴 定， 并明确了不同时期原料奶中嗜冷菌的优势菌群， 为生产上有效控制嗜冷菌数量、减少其对乳制品的危 害、提高乳品质量和安全性提供理论依据。小牧场的原料奶，月，每月取样1次。取样时间为2008年10月至2009年8主要试剂与仪器培养基：葡萄糖 1.0 g，酵母提取物2.5 g，脱脂奶粉1.0 g，胰蛋白胨5.0 g，琼脂粉10~15 g，蒸馏水1 000 mL，pH值为6.8~7.0，蛋白胨，革兰氏染色液。仪器： 洁净工作台， 恒温水浴锅 ， 高 压 灭 菌 锅 ， 电 热烘箱，生化培养箱，千分之一天平， 光学显微镜。1.2方法样 品 的 采 集从2008年10月至2009年8月，每月到10个牧场取样1.31.3.11次， 无菌取样50 mL于经辐照灭菌的无菌离心管中，每个样品取3管，并作好标记。 将取好的样品置于低温 保温箱中，送回至实验室于4 ℃冰箱中保存。收稿日期：2011-11-25基金项目：浙江经贸职业技术学院院级科研课题《原料奶中嗜冷菌的快 速检测》（11QN12）资助。作者简介：吕元(1