某餐饮公司流程、制度、文化建议版.doc

馨辣客流程、制度、文化建议版 二0一二年六月 目 录 文件编码 文件名 第一部分 馨辣客快餐管理主要内容必读 1 仪容要求内容必读 2 着装要求内容必读 3 站姿要求内容必读 4 坐姿要求内容必读 5 走姿要求内容必读 6 蹲姿要求内容必读 7 手势要求内容必读 8 管理内容必读 9 招聘管理内容必读 10 员工培训管理内容必读 11 培训的作用 12 员工薪酬管理内容必读 13 员工激励管理内容必读 14 厨房部门组织与管理内容必读 15 厨房生产流程控制内容必读 16 厨房蔬菜加工管理内容必读 17 厨房生墩头加工管理内容必读 18 厨房熟食加工管理内容必读 19 厨房炒菜间管理内容必读 20 馨辣客快餐营销内容必读 21 菜单营销内容必读 22 外观营销内容必读 23 广告营销内容必读 24 服务营销内容必读 25 馨辣客快餐店家具的配备与布置内容必读 26 照明布置内容必读 27 物料管理内容必读 28 食品卫生管理内容必读 29 场所卫生管理内容必读 30 垃圾处理内容必读 31 病媒生物杜绝方法内容必读 32 厨房卫生管理内容必读 33 员工健康和卫生管理内容必读 34 餐具及馨辣客快餐设施卫生管理内容必读 35 预防食物中毒内容必读 36 防抢工作内容必读 37 防盗工作内容必读 38 防意外工作内容必读 39 防火工作内容必读 40 防其他灾害内容必读 41 能源成本管理内容必读 42 能源控制内容必读 43 出纳业务管理内容必读 44 馨辣客快餐成本控制内容必读 45 费用支出管理内容必读 第二部分 实用制度 46 餐厅每日工作检查规范 47 散餐服务流程规范 48 服务中常见问题处理规范 49 服务服务质量标准 50 服务预订工作程序规范 51 服务前准备工作规范 52 服务服务程序规范 53 服务结束工作办法 54 服务过程中突发事件处理规定 55 蔬菜加工程序与标准 56 生墩头加工程序与标准 57 熟食间加工程序与标准 58 炒菜间加工程序与标准 59 餐厅财务管理制度 60 馨辣客快餐现金管理制度 61 馨辣客快餐财务人员每日工作流程和内容规范 62 馨辣客快餐结账服务流程规范 63 供应商选择管理制度 64 采购管理办法 65 各类食品原料选购标准 69 食材验收管理办法 67 仓库管理制度 68 各类食材储存标准 69 采购、仓库操作卫生标准 70 物资仓储、收发管理办法 71 餐具管理制度 72 餐具摆放、清洗、消毒管理规定 73 餐具擦拭工作规范 74 玻璃器皿擦拭工作规范 75 馨辣客快餐基础设施建立与管理办法 76 设备设施维修保养管理规定 77 安全管理规定 78 餐厅卫生管理规定 79 员工着装及个人卫生管理规定 80 食品接触面卫生控制规程 81 人员卫生控制规程 82 器具、设施卫生清洁规程 83 面食间加工程序与标准 84 厨房卫生操作标准 85 加工间卫生操作标准 86 面点间卫生操作标准 第三部分 实用表格 87 点菜单 88 加菜单 89 酒水单 90 茶点单 91 订餐单 92 馨辣客快餐工作通知单 93 馨辣客快餐部订席记录表 94 退菜换菜单 95 需用餐具物品清单 96 宾客意见表 97 餐厅内部餐具借用单 98 前厅工作周报表 99 服务洽谈表 100 一般性小型服务预订单 101 服务订单一(工作人员用) 102 服务订单二(工作人员用) 103 服务预订周汇总表 104 服务订单记录表 105 服务宾客意见调查表 106 饮料价目一览表 107 服务部电器、器材租借价目一览表 108 服务服务工作安排表 109 服务服务人员清洁卫生安排表 110 服务通知单 111 服务厅每周业务跟踪表 112 厨房岗位人员配备表 113 菜品反馈意见表 114 厨房值班交接班日志 115 厨房日常工作检查安排表 116 厨房会议安排表 117 厨师业务考核通知单 118 厨师综合业务考核评分表 119 粗加工厨师业务操作考核评分表 120 切配厨师业务操作考核评分表 121 炉灶厨师业务操作考核评分表 122 冷菜厨师业务操作考核评分表 123 面点厨师业务操作考核评分表 124 厨房周工作时间安排表 125 不合格菜品处理记录表 126 菜品规范管理表 127 原料加工规格表 128 冷菜配份规格表 129 羊的加工成型标准表 130 鸡的加工成型标准表 131 鱼的加工成型标准表 132 糊调制