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老村长餐饮管理有限公司 五常图解 二零一一年八月 引 言 五常法操作点： 一、常分类：将所有的东西分为两类，一类是不 再用的一类是还要用的。 1、将不需要的东西坚决抛掉或回仓 （改善卫生、增大空间） 2、将需要的东西按类别存放 3、将需要的东西按低、中、高用量存放 4、将将需要的东西按重量存放（重下轻上） 5、将可回收物归类（降低成本） 6、确定每日物品需要数量和存放方法（避免存 放太多造成浪费） 7、私人物品减至最低集中存放 二、常整理：将不再需要的东西清理掉，把要用的 物品数量降至最低安全用量，然后摆放得井然 有序，再贴上任何人一看就明白的标签。 1、所有的东西都有一个清楚的名和家：格式、 内容、规格、设计统一 2、每个分区位置（家）都要有负责人标签 3、用合适容器存储物品 4、物流先进先出 5、地线、通道标志 6、通告栏 三、常清洁： 1、个人清洁责任的划分及认同 2、使清洁和检查容易 3、制定检查表 四、常规范：视觉、安全管理和标准化 1、电器开关的规定 2、危险物品、机械等安全设施的处理 3、节省能源方法（时间、温度） 4、有效会议：一小时会议 5、各岗位职责及工作细则 6、所有设备都有说明书 五、常维护： 1、下班前5分钟无常检查（日事日清、 日事日毕） 2、维护前“五常”的成果 六、常教育： 1、员工习惯教育 2、危机处理训练 3、应急处理教导 4、学习与交流 目 录 一、正门外..…………………………………………..1 1、POP牌………………………………………….2 2、小心台阶.……………………………………....3 二、迎宾部…………………………………………....4 1、迎宾台正面……………………………………..5 2、迎宾台平面图…………………………………..6 3、电话机…………………………………………..7 4、预订本封面……………………………………..8 5、储物柜平面图…………………………………..9 6、柜内标签……………………………………….10 7、雨伞存放处…………………………………….11 8、塑胶凳存放处………………………………….12 9、垃圾桶………………………………………….13 10、拖布存放处…………………………………….14 11、遮阳伞存放处………………………………….15 三、前厅部…………………………………………...16 1、备餐柜、公用柜平面图.................................17 2、柜内标签……………………………………….19 3、开水瓶………………………………………….20 4、菜谱………………………………………….....21 5、点菜夹………………………………………….22 6、杯筐、托盘…………………………………….23 7、餐盒、餐车...................................................25 8、垃圾桶..........................................................27 9、饮水机..........................................................28 10、灭火器、消防栓...........................................29 11、空调.............................................................31 12、卫生用具存放处...........................................32 13、电风扇..........................................................33 四、传菜部…