趣味学习体味生活——食品安全和检测综合实践活动课程设计.docVIP

趣味学习，体味生活 ——《食品安全和检测》综合实践活动课程设计 福州格致中学 陈卉琴 授课教师：陈卉琴、叶永菁 指导教师：叶永菁 授课班级：生物研究性学习小组 [活动背景] 随着社会发展和饮食结构的调整，人们对于食品安全越来越重视。然而不断曝光的食品安全问题却不得不使人忧心，从谈之色变的SARS病毒，到影响深远的福寿螺事件，从引人讨论的多宝鱼事件到沸沸扬扬的红心咸鸭蛋事件。在这样的背景下，我们开设了《食品安全和检测》这门综合实践活动课，希望通过学习和讨论，对食品安全问题以及一些简单的实验检测手段有一些了解，提高同学们的食品安全意识。 [活动目标] 内容标准 １．针对蜂蜜、牛奶、茶叶三种基础食品的安全问题，以调查报告的形式呈现三个研究性学习小组的学习成果； ２．以牛奶的质量安全为例，用实验室现有条件检测不同品牌牛奶的质量情况，完成实验分析报告； 知识目标 １．了解食品安全的定义与范畴，以及蜂蜜、牛奶、茶叶等基本食品的标准成分和标准质量； ２．了解对于蜂蜜、牛奶、茶叶三种基本食品的简单检验方法和实验室检验方法； 三、能力目标 １．学会收集资料，以调查信息为基础，撰写小组调查报告； ２．学会根据既定知识设计简单的实验，检测不同品牌牛奶的质量情况； 情感态度价值观目标 本课程为分组调研和实践课程，在学习中培养团队合作精神； 通过课堂知识的内化，解决实际生活中的问题，提高学习的趣味性和积极性； 养成良好正确的生活态度，提高大家的安全意识； [重难点] 重点：1.学会掌握材料收集、反馈调查问题、撰写调查报告的方法； 2.学会用实验室的手段和方法完成对牛奶质量的检查，设计实验报告； 难点：运用资料收集、既定知识应用，完成牛奶质量检查的实验过程 [活动课题] 基础食品安全质量调查报告：通过网络媒体的资料，以调查问卷的形式收集人群对于蜂蜜、茶叶、牛奶三种基础食品的安全情况反馈，完成各小组的调查报告； 实验手段简单鉴定食品质量：通过材料搜集，查找书本，设计出实验室条件下检验牛奶质量情况的实验方案，根据结果完成实验报告； [活动准备] 根据本课程需要主要完成两方面的活动准备，首先是资料的搜集和整理，利用网络、平面媒体资料的搜集，将资料整理，完成基本调查背景和实验资料准备；其次是实验室条件准备，主要是根据检测方法所需，准备实验条件和实验药品。 [活动过程] 第一部分 食品安全调查报告 一、导入 以福寿螺事件、红心咸鸭蛋事件的影片资料导入，引出食品安全问题的重要 性。 二、介绍实践课题 介绍三个研究性学习小组的课题，分别以蜂蜜、茶叶、牛奶为对象，通过资 料搜集和整理，以小组为单位展开调研，完成一份相关食品的调查报告。 三、调查报告包括如下内容： 1.确定调查报告的类型，以本课程的特点和学生的活动设计，以概况调查报告形式呈现较好，围绕你的调查对象的多方面情况，对调研食品的情况作系统的总结分析； 2.调查报告的背景分析，在这部分体现所收集的资料的价值，介绍该调研食品的市场现状； 3.调查形式的确定和预期结果分析，可以设计调查报告的形式，针对所关注的安全问题，通过调查对象的反馈，整理调查结果，做出该调研食品的质量状况和所存在问题，针对问题做出分析； 4.调查报告的总结：做出实践性的总结，体现调查实践的目的和最终体会。 四、成果展示 1.展示调查结果，做出调查报告的总结； 2.展示调查过程图片和资料，体现调查过程； 3.完成此次调查活动的心得体会； 第二部分 食品质量检测 一、导入 以食品安全调查报告为资料，展示成果同时引入对于食品安全的检测方法介绍。 二、介绍实践课题 针对食品的质量情况，介绍相关的鉴别方法，设计实验检测。由于可操作性和趣味性的考虑，以牛奶的质量鉴别和实验鉴定为主要的学生实践内容。 实践过程和操作 1.实验方案的资料搜集：利用网络资料和书本知识，整理资料，设计实验方案； 2.实验方案的提出：以小组为单位，整合资源，提出本小组的实验方案，各小组之间进行交流和讨论，确定最后实验方案； 3.实验方案的执行：按照讨论后实验方案，进行实验操作，完成实验报告； 四、实践成果反馈 以实验报告为依据，交流实验结果，提出对于实验结果的考量和想法和对实际生活的指导作用。 五、实验方案设计展示： 以下是其中一个研学小组的实验设计方案： 课题：牛奶安全质量情况快速检测 实验目的 1.通过实验过程，学会检测牛奶掺假的方法； 2.通过实验结果对比，学会科学的分析方法； 实验准备 1.实验材料：不同品牌的牛奶若干（立乐装），遮住标签 2.实验药品：70%酒精，