荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究-河南农业科学.pdfVIP

22 2009, Vol. 30, No. 11 食品科学 ※基础研究 荔枝皮花色苷体外抗氧化能力研究 何 会，宋 哲，谢碧秀，谢笔钧，孙智达 * (华中农业大学食品科技学院，湖北 武汉 430070) 摘 要：为研究荔枝皮色素提取液中花色苷的抗氧化能力，分别测定花色苷的总抗氧化能力(TAC)，清除羟自由基、 DPPH 自由基、超氧阴离子自由基的能力。结果表明：花色苷具有极佳的抗氧化能力，其对羟自由基、DPPH 自 由基、超氧阴离子自由基的半抑制能力IC50 分别为 0.69 、1.31、1.78mg/L。 关键词：荔枝皮色素；花色苷；抗氧化剂 Study on Extraction and Purification and Antioxidant Properties in vitro of Anthocyanins from Litchi Fruit Pericarp HE Hui ，SONG Zhe，XIE Bi-xiu ，XIE Bi-jun ，SUN Zhi-da* (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070, China) Abstract ：Anthocyanins were extracted from litchi fruit pericarp with first 60% enthanol and then ethyl acetate, and were purified with macroporous resin XAD-7HP and Sephadex LH-20 in turn. HPLC analysis showed that cyanidin-3-o-rutinoside was main component in the purified anthocyanins containing less flavonol. Total antioxidant capability and scavenging activities to hydroxyl radical, DPPH and superoxide anion of the anthocyanins were determined. Results showed that the anthocyanins had excellent antioxidant activities, and the IC50s to hydroxyl radical, DPPH radical, and superoxide anion radical were 0.69, 1.31, and 1.78 mg/L, respectively. Key words ：litchi pericarp pigment ；anthocyanin ；antioxidant 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)11-0022-04 荔枝是华南地区生长的一种亚热带水果，因其色 力与 VC 进行比较，以期为荔枝皮色素在天然抗氧化功 美、味鲜、营养丰富而深受人们喜爱。由于荔枝采摘 能产品和食品抗氧化添加剂领域的进一步开发利用提供 后，其果皮极易退色和褐变，这是限制荔枝长期贮运， 科学依据[ 1 ] 。 导致荔枝货架寿命短和降低荔枝商品价值的主要因素[1-2] 。 1 材料与方法 荔枝果皮的红色主要由花色苷组成，花色苷种类主要包 括：矢车菊 -3- 葡萄糖苷、矢车菊 -3- 芸香糖苷、锦葵 1.1 材料与试剂 素 -3- 葡萄糖苷、槲皮素 -3- 芸香糖苷，其中矢车菊 -3-