不同品种绿豆物理和营养品质分析.pdfVIP

58 2008,VoL29,No．07 艮晶利宇 ※基础研究 不同品种绿豆物理和营养品质分析 郇美丽t，沈群t一，程须珍2 (1．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083： 2．中国农业科学院作物科学研究所，北京 100081) 摘 要：本实验针对19种优良绿豆为研究对象，测定绿豆的物理品质和营养品质。结果表明，不同品种绿豆物 理品质中除了粒宽外，其他指标都有极显著差异；绿豆硬实率极差达到79％，说明不同品种绿豆短时间浸泡表面 吸水溶胀能力差异性大。不同品种绿豆营养品质都有极显著差异。蛋白质含量高于27％有5个品种，碳水化合物 含量高于57％的有6个品种。并且发现测定的各个指标中只有蛋白质和碳水化合物有显著的负相关，其他没有显著 相关性。 关键词：绿豆；物理品质；营养品质 of andNutritionalofDifferentCultivarsof Beans AnalysisPhysical Qualities Mung HUANMei—lil，SHEN Qunl一，CHENG Xu—zhen92 ofFoodScienceandNutritional (1．Cofiege Engineering，ChinaAgriculturalUniversity，Beijing100083，China； 2．Institute ofCropGermplasmResources，ChineseAcademyofAgdeultural 100081，China) Sciences，B两ing andnutritionalof19differentcultivarsbeanswerestudied．Resultsindicatedthat Abstract：Physicalqualities mung they have differencesin andnutritional diameterwidth．Extremedifferenceof significant qualities grain physical qualitiesexcept in beans hardnessreaches79％，whichshowsdifference and abilitieswhen Weresoakedinwater great swelling mung hydrating forl 57％．nlecorrelationindicatedthatthe contentis correlatedto contenL analysis protein negatively carbohydrate Keywords：mung quality beans；physicalquality；nutritional 中图分类号：R151．3 文献标识码：A