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热风干燥温度对脱水胡萝卜品质的影响 马越 王丹 郑清云 赵晓燕 北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室 石河子大学食品学院 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 铺料密度恒定的条件下, 对胡萝卜进行热风干燥, 研究在65℃, 75℃, 85℃和95℃温度下干燥胡萝卜, 直至胡萝卜含水量为8%左右, 检测脱水胡萝卜的微观结构、产品风味、复水比、β-胡萝卜素含量等品质特性。结果表明, 热风干燥温度对品质影响较大, 75℃下胡萝卜的β-胡萝卜素含量、复水比、微观结构的特性最好;然而高温处理 (85℃和95℃) 能够更好地维持脱水胡萝卜的风味;综合各指标, 75℃为试验条件下的最佳处理温度。 关键词： 胡萝卜; 热风干燥; 微观结构; 风味; 基金：现代农业产业技术体系建设专项资金 (编号:CARS-25) Effect of Hot Air Drying Temperature on Quality of Dehydrated Carrot Ma Yue Wang Dan Zheng Qing-yun Zhao Xiao-yan Beijin