专题54 基本营养物质 合成材料-高考全攻略之备战2018年高考化学考点一遍过.docVIP

一、糖类 1．糖类的概念和分类 （1）概念 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类大多数符合通式Cn(H2O)m。 对糖类概念的理解： ①糖分子中的氢、氧原子并不是以水分子的形式存在的。 ②有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2∶1，如鼠李糖(C6H12O5)。 ③有些符合通式Cn(H2O)m的物质并不属于糖类。如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 ④并不是所有的糖类物质都有甜味，蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、果糖有甜味，但淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油(丙三醇)有甜味，但属于醇类；糖精很甜，也不属于糖类。 （2）分类 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 一分子多糖能水解成多分子单糖 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 常见物质 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 （3）结构 葡萄糖的结构简式： 果糖的结构简式： 2．葡萄糖 （1）结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO。 （2）官能团：羟基、醛基(—CHO)。 （3）主要物理性质：无色晶体，易溶于水，有甜味。正常人的血液中含质量分数约为0.1%的葡萄糖。 （4）主要化学性质 ①与新制的Cu(OH)2悬浊液反应： CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓(红色沉淀)+3H2O，此反应可用于葡萄糖或其他含醛基物质的检验； ②与银氨溶液反应：[来源:Z+xx+k.Com] CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O，此反应也可检验葡萄糖或其他有机化合物中醛基的存在； ③与氧气的反应：C6H12O6+O26CO2 +6H2O； ④酯化反应：1 mol葡萄糖分子中含有5 mol羟基，故1 mol 葡萄糖最多能与5 mol一元羧酸反应生成相应的酯； ⑤在酒化酶的作用下转化成乙醇：C6H12O62CH3CH2OH+2CO2↑。 3．双糖的结构与性质 蔗糖 麦芽糖 分子式 C12H22O11 结构 差异 不含醛基，是非还原性糖 含有醛基，是还原性糖 性质[来源:Z.xx.k.Com][来源:学*科*网Z*X*X*K][来源:Zxxk.Com] 差异 不显还原性，不发生银镜反应 有还原性，能发生银镜反应[来源:学#科#网Z#X#X#K] 1 mol蔗糖可水解生成1 mol 果糖和1 mol葡萄糖， C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 　 果糖　 葡萄糖 1 mol麦芽糖可水解生成2 mol 葡萄糖，C12H22O11+ H2O2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 有甜味，白色晶体，易溶于水 有甜味，但不如蔗糖甜，白色晶体，易溶于水 4．多糖的结构与性质 类别 淀粉和纤维素 分子组成 分子通式均可表示为(C6H10O5)n，n值为几百到几千 物理性质 ①淀粉是白色、无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊； ②纤维素是白色、无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂，但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解 在人体中 的作用 ①淀粉在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用； ②纤维素不能被人体吸收，但能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄 化学性质 (水解反应) (C6H10O5) n+nH2OnC6H12O6 淀粉(或纤维素)　　　　葡萄糖 淀粉的特 征反应 淀粉遇碘变为蓝色，此性质可用于检验淀粉或碘单质的存在 5．糖类物质的存在及主要用途 主要存在 主要用途 单 糖 葡萄糖 水果和蔬菜中 食品加工、制药、制镜等 果糖 水果和蔬菜中 食品加工 双 糖 蔗糖 甘蔗和甜菜中 甜味食物 麦芽糖 淀粉水解产物中 甜味食物 多 糖 淀粉 植物的种子、块茎及谷物中 制葡萄糖及酒精等 纤维素 存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高 造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维 几种常见糖的相互关系及性质 1．几种糖的相互关系 单糖—葡萄糖、果糖互为同分异构体 双糖—蔗糖、麦芽糖互为同分异构体 多糖—淀粉、纤维素分子式(C6H10O5)n中的n值不同不能互称为同分异构体 2．果糖、蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖和麦芽糖分子中含有醛基。 3．双糖和多糖可以发生水解，但单糖不能再水解；淀粉、纤维素属于天然高分子化合物，葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等是小分子化