速冻调理甘薯饼的研制.docVIP

速冻调理甘薯饼的研制 范会平 郭子健 李菲菲 赵天学 艾志录 河南农业大学食品科学技术学院 河南省薯类淀粉工程技术研究中心 农业部大宗粮食加工重点实验室 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 为了获得速冻调理甘薯饼的最优工艺, 通过单因素试验和响应面优化试验设计, 以甘薯饼的感官评价得分为主要指标, 选取单因素的工艺参数范围及响应曲面工艺参数范围, 并优化速冻甘薯饼的加工工艺参数, 最终得出速冻甘薯饼最佳工艺参数为甘薯全粉用量15 g, 糯米粉用量4 g, 白砂糖用量2.5 g, 黄油用量5 g, 鸡蛋用量14 g。 关键词： 甘薯全粉; 速冻; 感官评定; 作者简介：范会平 (1972—) , 女, 博士, 副教授, 硕士生导师, 研究方向为农产品加工与贮藏、功能活性成分开发与应用。 作者简介：艾志录 (1965—) , 男, 博士, 教授, 博士生导师, 研究方向为农产品精深加工。 收稿日期：2017-08-19 基金：河南省科技厅重点科技攻关项目 (162102110062) Development of Quick Frozen Sweet Potato Cake FAN Huiping GUO Zijian LI Feifei ZH