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脱水干燥工艺对海带猪肉干产品品质的影响研究 贾爱荣 刘昌衡 张绵松 张玉 史亚萍 山东省科学院生物研究所 山东省生物传感器重点实验室 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 研究了脱水干燥工艺对一种海带猪肉干产品品质的影响。以感官评定、干燥时间为指标, 通过单因素试验, 研究肉干的热风干燥工艺。结果表明, 肉干的热风干燥温度为70℃适宜。以感官评定、质构为指标, 通过单因素试验, 确定肉干中间水分含量为40%时, 产品品质最好。以感官评定、质构为指标, 通过单因素试验, 确定肉干的高温烘烤温度为160℃适宜。以感官评定、质构和产品安全性为指标, 研究肉干的最终水分含量对产品品质的影响, 结果表明, 肉干最终水分含量为20%时可以保证产品的安全性并具有良好的感官品质及质构特性。 关键词： 猪肉干; 海带; 干燥; 感官评定; 质构; 基金：山东省重点研发计划 (2015GGC01050) The Effect of Dehydrogenation Drying on Quality of Dried Kelp Pork Jia Ai-rong Liu Chang-heng Zhang Mian-song Zhang Yu Shi Ya-ping