蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理.docVIP

蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理 折弯弯 程曦 张洪翠 靳苗苗 张敏 西南大学食品科学学院农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(重庆)重庆市特色食品工程技术研究中心 X 关注成功！ 加关注后您将方便地在 我的关注中得到本文献的被引频次变化的通知！ 新浪微博 腾讯微博 人人网 开心网 豆瓣网 网易微博 摘????要： 蓄冷剂控温泡沫箱是果蔬主要的物流包装保鲜形式, 然而蓄冷剂用量的增加并不能相应程度地提升果蔬保鲜品质。本文使用泡沫箱加入不同重量的蓄冷剂 (100g、400g、800g) 对莴笋尖进行包装, 模拟常温 (25℃) 物流运输过程, 探究蓄冷剂控温泡沫箱的保鲜机理。结果表明:在物流过程前中期, 各处理组均能维持较低的失重率, 保持较好的色泽及营养品质 (叶绿素含量、维生素C含量) ;但在物流过程末期, 莴笋尖呼吸消耗O2产生CO2最终造成气体损伤, 导致莴笋尖腐烂。控温包装对莴笋尖的保鲜效果具有明显的阶段性, 可划分为低温高湿、自发气调和气体损伤三个阶段。提高控温包装蓄冷剂的用量, 在物流过程前期有利于维持莴笋尖的品质, 但对其保鲜期的延长效果有限, 制约控温包装保鲜效果的主要因素是箱内的气体成分变化导致的无氧呼吸。 关键词： 蓄冷剂控温泡沫箱; 莴笋尖; 常温物流; 保鲜机理; 作者简介：折弯弯, 女, 硕士研究生, 研究方向为食