中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估.pdf

第36卷第3期 卫生研究 V01．36No．3 301 OFHYGIENERESEARCH 2007 2007年5月 JOURNAL May 文章编号：1000—8020(2007)03．0301—05 ·论著· 中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估 韩军花 杨月欣 冯妹元 王国栋 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050 摘要：目的 对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析，并初步估计了中国居民膳食植物甾醇 摄入量。方法 选择了常见7大类约160余种植物食物样品，用气相色谱法分析了阻谷甾醇、菜油甾醇、豆 甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量；同时利用2002年居民营养与健康状况调查结果， 初步测算我国城乡居民膳食植物甾醇的日平均摄入量。结果 植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油 类、坚果种子类、豆类等；谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米，且粮谷类食品加工越精细，植物甾醇含量越 低；蔬菜水果及薯类中植物甾醇含量较低。初步估计我国居民日均植物甾醇的摄入量为322．41mg／d，谷类食 物和植物油类各提供约40％的膳食植物甾醇，其他类食物提供的比例较小。结论植物甾醇含量分析和摄 入量估计对科学指导膳食有重要意义。在我国膳食模式下，增加面粉类、豆类、蔬菜水果类食物的摄入量，有 助于提高居民植物甾醇摄入量和减少慢性病。 关键词：植物甾醇植物食物含量分析摄入量估计 R151．3 文献标识码：A 中图分类号：Q946．48 of contentsinChinesefoodand Analysisphy7tosterol plant estimationofitsintakeof primary people HAN Junhua，YANGYuexin，FENGMeiyuan，WANGGuodong InstituteofNutritionandFood CentreforDiseaseControland 100050，China Safety，Chinese Prevention，Beijing consumedin toestimate To the contentin food China，and Abstract：0bjectiveanalyzephytosterol plant eommoIlly 160 foodin7kindswere theintakeof inChinese Morethan of chosenas phytosterols people．Methods