第二章 乳的基本知识.pptVIP

复习旧课 第二章 乳的基本知识第一节 乳的性质 Contents 一、乳的定义 乳是乳畜在产犊（羔）后由乳腺分泌出的一种具有胶体特性的生物学液体。 二、乳的主要成分含量 牛乳主要化学成分及质量分数 三、乳成分的分散特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 四、乳成分的化学性质及其加工特性 第二章 乳的基本知识第二节 乳的物理化学特性 Contents 一、乳的色泽及光学性质 三、乳的酸度和pH值 四、乳的密度与相对密度 五、乳的热学性质 六、乳的粘度与表面张力 七、乳的电学性质 八、牛乳的营养价值 （一）乳蛋白的营养价值—酪蛋白、乳清蛋白 （二）乳脂肪的营养价值— 供能、消化吸收、食用价值 （三）乳糖的营养价值—钙的吸收 、调整肠道区系 、脑 发育物质、乳糖不耐受性 （四）乳中矿物质元素的营养价值—Ca、P （五）乳中维生素的营养价值—B2、B12