竞赛技术文件制定标准及原则-衢州.docVIP

衢州市2015年职业技能大赛西式面点师竞赛技术文件 一、竞赛技术文件制定标准及原则 本次技能竞赛依据以《西式面点师》国家职业标准高级（三级）的知识和技能要求为基础，适当增加技师（二级）内容及相关新知识，注意基本技能，体现现代技术，结合生产实际，考核职业综合能力。 二、竞赛项目、内容、形式和成绩计算 竞赛项目 项目名称：西式面点师 竞赛方式：个人项目 竞赛内容和成绩计算 竞赛内容 各职业（工种）竞赛内容包括理论知识和操作技能两部分 理论竞赛采用现场书面闭卷答题的方法（选手不得携带与考试内容有关的任何资料和书籍）。所有试题均在场内完成。时间为90分钟。题型及分值如下： 题型 题量 分数 单项选择题 120题（每题0.5分） 60 判断题 40题（每题0.5分） 40 合计 200题 100 成绩计算 理论知识竞赛试卷，按100分制计算，60分及格分。按照30%折算计入竞选总成绩；技能竞赛按100分制计分，60分为及格分，将按照70%折算计入竞赛总成绩；理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩并从高分到低分排名（保留小数两位）。以上两项相加总成绩相同时，以技能成绩高者名次列前。 烹饪类职业（工种）竞赛技术大纲 技能竞赛评判办法 此次竞赛实操技能采用现场操作评判和作品评判相结合的方法。所有作品均场内完成（取消场外加工）。每场时间在100—150分钟。 现