低聚果糖及其在保健食品和特效饲料中的应用研究.pdfVIP

i嚣羚糖麟囊移檬 全国发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流舍沦文集 低聚果糖及其在保健食品 和特效饲料中的应用 中国食品科学技术学会理事 中国预防医学会微生态学分会会员 云南天元健康食品有限公司总经理牟云青 摘要：本文报告了国家级火炬计划项目和国家计委高技术产业化推进项目——云南酶 法低聚果糖工程的情况，较详细引用了人体和动物医学试验的数据，论证了低聚果糖具有分 子结构和量效关系均清楚的第三代保健食品的特征，及其在第三代保健食品和特效饲料中应 用功能效果。 关键词：低聚果糖、双歧因子定义、安全地排毒、第三代保健食品内涵和组方、无腹泻 饲料。 一、国内外低聚果糖生产和应用的产业 明确指出：昆明的“年产3000吨酶法低聚果糖工 程”，菌种和酶以及产品质量等各项指标均符合国 化概况 家科委要求，达到日本明治治果G型产品相同水 平，在工艺技术上处于国内领先地位，达到国际水 自1950年Bacon等人发现果糖转移酶可以蔗 平”。这是当前国内唯一通过国家级技术鉴定的酶 糖为原料产制低聚果糖以来，日本于1993年实现 法低聚果糖工程技术研发成果，获得了国家科委颁 工业规模生产，并获得政府“特定保健用食品”的 发的国家级火炬计划项目证书和卫生部发颁的拥有 销售批准。目前低聚果糖作为双歧因子功能食品在 4项保健功能的保健食品证书。 国际流行。市场火爆。主要的工业化厂家如日本的 最近该项目被授予“中国食品工业20年 明治制果公司，法国的Lerottr公司，荷兰的Uniso． (19812G01年)20大科技成果之一”的荣誉称号。 肿公司，比利时的胁舶公司．法日合作的删I公 为了配合WTO后云南蔗糖产业的战略转移，已被 sIliker Unie公 司，美国Rhone—Poulene和Imperial 国家发展计划委员会确认为“2001年高新技术产 司，台湾省的“台湾糖业集团”等均有低聚果糖的 业化推进项目”。按年产50000吨低聚果糖实施， 名牌畅销。 已在云南省政府支持下全面启动。 我国低聚果糖产业化进程，是从被列入国家科 市售商品已达10余种，其中，G型糖浆中低 委“九五”攻关计划项目开始的。酶法低聚果糖的 聚果糖含量为55％，蔗糖和葡萄糖及果糖含量共 第一条工业化生产线由云南天元健康食品有限公司 为45％，甜度为60％；P型粉未低聚果糖含量超 在1997年建成，在1998年11月由著名专家尤新教过95％，甜度为30％。 授对该项目主持进行了国家级技术鉴定，鉴定意见 一178一 全田发酵行业新产品、新工艺、新设备、新技术展示交流会论文集 l躺潮夔筮臻德l =、低聚果糖拥有保健功能确切和食品 糖的商品化程度，在国外～直都处于领先地位。 配料优良的双重品格 低聚果糖是一种以2至4个果糖基为基本链 节、并以葡萄糖为链的瑞基它的蔗果低聚糖。又名 果糖低糖或果寡糖。它是日一D；一呋喃果糖苷酶作 用于蔗糖，使蔗糖分子中的D一果糖以B一(2—1) 糖苷链连接l至3个果糖