低聚半乳糖（OLIGOMATE）——双歧杆菌繁殖促进因子研究.pdfVIP

在水产鱼肉食品(如烤鱼片，鱼肉粉，肉脯，肉丸，火腿肠、香肠、香肚等)应用也能改善风味 提 高质量 。 低聚半乳糖(OLIGOMATE) 双歧杆菌繁殖促进因子 科特(广州)有限公司 双歧菌是人体肠道中典型的有益菌，对人体有着极其重要的生理功能，双歧杆菌寄居于大 肠、在缺氧环境中产生乳酸，降低系统PH值，从而抑制及杀死肠道病原菌、抑制肠内腐败、合 成多种维生素(维生素B，维生素E,维生素K等)，促进肠道蠕动及防止便秘、有效地预防及治 疗腹泄，增强人体免疫力，阻断致癌物的产生等等。 科特公司在国内独家经销的日本YAKULT产品— Oligomate55是一种户一半乳糖水 解酶对牛乳中的乳糖进行作用而制得的含糖分物质，是一类以4’半乳糖基乳糖为主要成分的 低聚糖，它不仅对肠道内有益细菌的繁殖有着促进作用，而且在食品加工过程中对热与酸都稳 定，因而，是一种很好的健康食品配料。 低聚半乳糖具有优越的生理特点。第一，它能有效地促进肠内各种双歧杆菌和乳酸菌的生 长(这也是低聚半乳糖与其它低聚糖的明显不同之处)，每日摄人2.5g即有明显效果;第二，它 能有效地改善肠道功能，每日摄人log即能增加排便次数、改善通便、增加便量;第三，它能减 少二次胆汁酸(一种致癌物)的生成，控制肠内有害物质的含量;第四，它具有难消化性，经口服 后不受消化酶作用而直接抵达大肠;第五，它不能被口腔链球菌突变株发酵利用，因而不会致 龋;第六，它还是母乳的重要成分。 低聚半乳糖制品— Oligomate55更具有优良的物理特性与加工特性。第一，它的甜味清 爽自然，其甜度是蔗糖的。.35倍。第二，它的粘度比异构化糖高得多;第三，它的水分活性与蔗 糖相似;第四，它具有出色的水分保持能力，能使食品保持适当的湿润性;第五，它的渗透压与 蔗糖加热至160℃保温10分钟亦能保持稳定;第七，它的受热着色性(美拉德反应)介于蔗糖 与异构化搪之间，利用这个性质可以按照自己喜欢的颜色对食品进行加工。 由于Oligomate55对热和酸具有特别的稳定性，它可以广泛地使用于各种食品中，如: 乳 制 品:发酵乳、乳酸菌饮料、冰淇淋、乳饮料等 饮 料:水果饮料、咖啡、可可、红茶饮料、碳酸饮料、健康饮料、含酒精饮料、固体饮料等 糖 果:糖果、巧克力 烘烤食品:各种面包、蛋糕、饼干等 甜 点 :布丁、果冻等 果 酱 其 他 :肉制品、鱼糜、豆腐、蜂蜜制品等。 一、名称及结构式 名 称:低聚半乳糖 商品名:Oligomate55 中文名:奥丽美糖55 结构式: 主要成分:4，一半乳糖昔乳糖 4)一它alactorylactose  日OCH 日OCH 、 HOCH、

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