酒店和餐饮精确化管理体系建立.pptVIP

经济型酒店的客房量不断增加 这是一张资源规划图,一分钟内请找出不符合规律的资源: 1、为什么要导入精确化管理体系? 因为资源总是有限，所以要通过管理把有限资源产生最大效益，使每一个工作环节都花最少资源来完成最大工作效益。在企业管理强调1+12的营销理论；在财务预算方面强调1+1=2的预算理论；在投入方面强调1+12的投资理论； 2. 资源利用率分析 中科院提供的一份资料指出，中国现有的水资源只适合供养4.5亿人； 现有的土地资源，只适合供养10亿人； 已探明的能源储量资源，也只能适合负载11.5亿人。 由于粗放型的经济增长方式，中国现在经济增长成本高于世界平均水平25%。按美元计算，中国现在每百万美元GDP所消耗的能源数量是美国的3倍，德国的5倍，日本的近6倍。 据经济网披露，中国一吨煤产生的效率仅相当美国的28.6%，欧盟16.8%，日本的10.3%。高投入、高消耗必然带来高污染和低效益。 1、酒店和餐饮市场营销精确化 1.1、围绕服务营销为中心的营销策略： 社会趋势和顾客消费转变 产品同质化竞争时代的服务竞争 如何确保不同人员服务一致性 服务成本不断增加 服务质量源于细节 1.2酒店和餐饮市场营销的两种趋势 从消费趋势：大众消费和高端消费，也就所谓零售和专卖； 从格局趋势：细分市场上的多元化和专业化的（老年公寓、儿童乐园、女士酒店、情人会所、单身公寓等） 从经营趋势：连锁店与直营店，靠品牌与靠实力； 从发展趋势：整合与圈地，整合一个产业链很重要，上游与下游之间配合，上游构建自己物流生产基地与人本教育体系，下游市场信息化，比速度，谁能够更快把握消费信息，谁就可以更快发展。 1.3酒店和餐饮营销的三种情况 售前咨询（创造理由） 售中支持（创造价值） 售后增值（创造忠诚） 1.5酒店和餐饮市场营销的五个步骤 引起注意： 让其兴趣： 产生欲望： 行动购买： 附加销售： 1.6酒店和餐饮市场营销的六个避讳 过份热情，看到顾客认为和顾客很熟悉，过份热情，不看场合和顾客开玩笑和言谈举止太夸张。 吹着顾客决定； 对产品介绍太夸张，本来菜品本身味道和份量等给顾客承诺，在在实际菜式不是这样，就会引起顾客理解差别； 不在乎，顾客在点菜是没有关注顾客反应，而是一边点菜一边流露出不耐烦表情。 不择手段让客人消费越多越好； 为顾客进行假设 1.7酒店和餐饮市场营销的七个要决： 客观地了解顾客需要 足夠销售点及强调“物有所值” 过致平衡, 适可而止，争取顾客的接纳，避免浪费； 诚实可靠，表现为其服务的兴趣及热诚； 提供多个选择 小心处理客人的个人资料，不要自作主张主观判断； 有目的介绍，突出产品的特点和重点介绍； ? 1.8酒店和餐饮市场营销八大原则 双赢与不交易原则 顾客利益为第一原则 开发原则 20/80聚焦原则 分层原则 分享与共享原则 杠杆原则 事实与数据原则 1.9酒店和餐饮市场营销九个公式 营销价格=产品+服务+内涵 品牌=品质+广告+顾客 顾客满意=企业利润=员工满意=顾客忠诚 营销利润=（营业收入-成本）X顾客满意率 顾客价值=人均消费额X次数X口碑X消费寿命 营销目标=（企业整体战略目标/市场份额+100%）X去年营销目标 营销决策=数据+独特判断 营销绩效奖励=（贡献价值/企业整体绩效指标+100%）X奖励 人工成本率=（固定工资+福利+奖金）/营业额 1.10酒店和餐饮10倍营销理论 合并营销，营销决不是加减乘除，而是合并 不从零开始的营销，基础要牢靠； 1代表新蓝海的开拓，不要被圈困死，而应该开拓新蓝海战略， 资源营销理论，开源而不节流，也就是1×0=0，1-1=0，1代表开源，0代表节流；1+0＞1，1+0=1，1+0＜1 2、酒店和餐饮现场操作精确化 2.1物品存储规范化 2.2设施管理简单化 2.3卫生清洁制度化 2.4企业安全操作注意要点 2.5部门工作流程设计要点 2.6从细节操作节约能源规定 2.7员工技能操作训练 2.8遇到问题要分析后的准确与彻底解决 2.9主管经验常整理 3、酒店和餐饮顾客服务精确化 3.1员工热切服务设计5个要点 3.2顾客服务满意度设计 3.3处理顾客投诉三步曲 3.4个性化服务设计三个要素（深度/合适/创新） 3.5服务金三角规范要求（环境、管理、员工） 3.6未雨绸缪的服务理念设计 3.7服务技巧三宝应用艺术 3.8服务自省人人要履行 3.9顾客价值体系设计 4、酒店和餐饮出品技术精确化 4.1主管答出菜材料，写单一张快而准 4.2抽问员工讲卖点，参照当日重点菜 4.3出品技术常思考，市场信息把握好 4.4产品知识天天教，一天一个有记录 4.5出品教练技术要引进，培养员工忠诚度 4.6菜单走势图分析，找菜品销售规律 4.7菜品标准要量化 5、酒店和餐饮人事管理精确化 5.1留心新