营养学基础知识80947412.docVIP

基础知识 第一章 蛋白质 ▲一、蛋白质的分类；（一）根据化学结构分类：1、简单蛋白质 2、结合蛋白质 （二）根据营养价值分类：1、完全蛋白 2、半完全蛋白 3、不完全蛋白 ★二、蛋白质的生理功能：1、构成人体组织的成分。 2、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能。 3、供给能量。 三、氨基酸和必需氨基酸； ▲1 （1）氨基酸与肽： 氨基酸:是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基酸和 基的一类化合物。 肽：氨基酸之间按一定的排列顺序由肽键（ 胺键）连接成肽。 2个或3个氨基酸组成的肽成为二肽和三肽。 10个以内----------------------------寡肽。 含10个及10个以上--------------多肽。 ★（2）必需氨基酸的概念与种类： 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成量不能满足人体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。