应用现代生物技术推动上海食品工业发展研究.pdfVIP

应用现代生物技术 推动上海食品工业发展 陈爱萍 上海市贸易学校 摘要：本文拟探讨食品工业的重要性和发展趋势，现代生物技术在发展食品工业 中的巨大推动作用，并就运用现代生物技术，加速食品工业发展提出一些初步建议， 供有关方面参考。 导论 生物技术(biotechnology)，又称生物工程或生物工艺学。传统生物技术以微 生物发酵技术为代表，可以追溯到史前时期。而现代生物技术则是二十世纪七十年 代伴随DNA重组技术、细胞融合技术等新技术的出现而发展起来的。所谓现代生物技 术，是以生命科学为基础，运用工程学的原理，利用生物体系(完整的生物个体、 组织、细胞及其组成或产生的酶)向社会提供产品或服务的一种综合性的、新兴科 学技术。现代生物技术主要包括基因工程(含蛋白质工程)、细胞工程、酶工程和 现代发酵工程。生物技术在其自身发生发展过程中，始终与食品的加工和制造有着 密不可分的关系。现代生物技术的飞速发展，更为解决人类的食品与营养、健康和 环境、资源与能源等重大问题，开辟了一条崭新的途径。 近年来，随着我国经济的发展，我国人民生活逐步由“温饱型”向“小康型” 过渡，城乡人民的食物结构和营养结构也相应逐渐发生变化。人们对食品的追求由 原来的吃得饱，逐渐转向追求吃得好、吃得舒服、吃得健康、吃得科学。在世界工 业发达国家中，加工食品在居民膳食消费中所占的比重，一般约为80—90％。美国更 高达93％。而我国目前只有30％左右。随着我国食品工业的发展，这种状况必将改 变。根据国家食品工业发展十五规划，到2020年，居民膳食中加工食品的比重，将 上升到50％左右。 根据世界各国食品消费动向和食品工业的发展趋势，我们认为，食品工业的发展 方向应该是：讲究营养、保证卫生、重视健康、力求方便、崇尚美味。回归自然。本 文拟探讨食龉工业的发展趋势，现代生物技术在发展食品工业中的巨大推动作用，并 就运用现代生物技术，加速上海食品工业发展提出一些初步建议，供有关方面参考。 一、食品工业发展趋势 考虑到我国经济发展、社会生活水平和世界食品消费发展的趋势，我们认为我国 116 食品工业应该重点发展如下十大类产品：方便食品(包括主食和副食)、速冻食品、 保鲜食品、微波食品、功能食品、儿童食品、老年食品、休闲食品、饮料和调味品。 在上述各类食品中，功能食品(functional food)最引人注目。所谓功能食品是指 具有营养功能、感官功能和保健功能(即调节生理活动的功能)的食品。营养功能要 求食品含有糖类。蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等营养成分。感官功能要求食品具 有色、香、味，能引起人们的食欲。保健功能，即调节生理活动功能。则要求食品能 够增强人体免疫功能、调节生理节律、预防疾病、促进康复和延缓衰老等。由此可见， 功能食品不仅能满足人们的食欲和对营养的需求，而且具有明显的保健功能。因此， 深受人们的重视和喜爱，被称为“二十一世纪食品”。 二、生物技术对推动食品工业发展的巨大作用 生物技术在为食品工业提供基础原料、食品添加剂和功能食品的基料，以及食品 加工、食品包装、食品质量检测、食品工业污水处理等涉及整个食品工业全过程中， 都能发挥巨大作用，几乎是无所不及，无所不包。现将现代生物技术在发展食品工业 中的作用简述如下： 1、基础原料 利用基因工程、细胞工程等现代生物技术，可以全面改良动植物的遗传性状，培 育出优良的谷类、果蔬、家畜、家禽和水产品品种，达到降低生产成本、提高产品质 量的目的。例如，对谷类、水果。蔬菜等，可提高固形物含量、营养价值，改善感官 特性(风味、口感、色泽、组织结构)，增强抗病虫害能力，延长储藏期等；对家畜、 家禽和水产品等，可以提高饲料利用效率、改进口味，提高营养价值，改善蛋白质与 脂肪比例，加速幼畜、幼禽的生长速度等。而且，应用生物技术的发展，人们还有可 能选育出全新的、自然界原先并不存在的农作物、家畜、家禽和水产品的品种，为食 品工业提供全新优质原料。 2、酶制剂、发酵食品 酶制剂用于食品加工，利用旷淀粉醇和糖化酶可以由淀粉生产葡萄糖，不NDE 值淀粉糖浆等。由葡萄糖再经过葡萄糖异构酶的作用，可生产果葡糖浆。果胶酶可以 用于果汁加工，澄清苹果汁、