酒类与人体健康关系的生理生化研究进展 Research progress of physiology and biochemistry of alcoholic beverage on human health.pdfVIP

2012VOI．31NO．1 China ·4· SerialNo．238 Brewing Forumand 酒类与人体健康关系的生理生化研究进展 马金立，刘玉环}，阮榕生，彭 红，张锦胜，万益琴，巫小丹 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，生物质转化教育部工程中心，江西南昌330047) 摘要：根据最近10年的国内外研究成果，对人体酒精摄入量进行了科学分级。资料显示适量的饮酒具有刺激微血管扩张、促进消化 系统对养分和功能性成分吸收、加快血液循环、刺激大脑情感表达能力，提升人类情商的作用。但是过量的饮酒则会破坏消化系统的 正常功能导致毒物无节制入侵肝肾的器官，酒精依赖者往往言语失态、百病缠身，酒后驾车，危及公众安全。酒精是酒类的基础物质， 但是酒中少量的有害物质，往往是决定酒的质量的关键物质，控制酒类中有害物质含量是酒类酿造全过程都要关注的大事。酒中同 样少量的功能性成分已经成为酒类品牌火战的秘密武器。中国酒文化要重振雄风，首要任务是加强酒类生产和消费的科学研究。 关键词：酒类；酒精摄入最分级：利弊 中图分类号：R151．3 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(2012)01一O004一05 Research ofalcoholic h啪趾heal也 progressofphysiolog)，andbioch碰s仃y bev锄咎on MA Xiaodanl。 Jinlil土，LrLJYuhuanl抖，RUAN Rongshen91上，PENGHongL2，ZHANGJinshengL2，WANYiqinl土，WU (1．state sciencealld KeyLabomto巧ofFoodTecIHlology，NanchangUniversi母．Nallchang330047，Chma： ResearchcentefforBiomass 2．Enginee西ng ConVersion。Minis缸yofEducation，Nanchang UniverSi锣。Nanchallg330047．ChiIla) todomesticand researchinthelatest10 classificationofalcoholintakeonthehumanhasbeen Abs订act：According foreign years，scientinc body conducted．StudieshaVeshownthat canstimulateme of and toabsorbnutrients moderate嘶Ill(ing expansionc印illariespromotedigestivesystem blood thebrain emotional andeIlllance and胁ctionalin掣edients，andSpeedup circulation，stimulate