酒精活性干酵母主要质量指标控制的探讨与研究 Study on controlling the main quality indexes of AADY.pdfVIP

(薹辜孽哆 。……黜㈣…7…舭础。期， 酒精活性干酵母蚕要质量指标控制的探讨与研究 王传荣 (江苏食品职业技术学院，江苏淮安223003) 摘要：为了检测酒精活性干酵母质量是否符合要求，介绍了酒精活性干酵母主要质量指标的测定方法，包 括：水分含量、活细胞率与活细胞数、霉茵数、细菌数和保存期等，检验结果显示：酒精活性干酵母的水分含量 为5．08％，活细胞率为83．83％，活细胞数为406．12亿个／g，霉菌数为100个／g，细菌数为8000个／g，保存期 为24个月，符合质量要求。 关键词：酒精活性干酵母；水分含量；活细胞率与活细胞数；霉菌数；保存期 中图分类号：TS261．1 文献标识码：B on themain indexesofAADY Studycontrollingquality WANG Chuan—·tong FoodScience (Jiangsu College，Jiangsu，Huaian，223003) indexesofalcoholactive introducedinthis includewater Abstract：Thequality dryyeast(AADY)arearticle，which cellrateandthenumberof cell numberof lifeetc．．Withdetectionof content，live livingamount，the mould，storage resultisindicatedasthe contentofAADYis cellrateis qualityindexes，the following：the 5．08％，live 83．83％，the 40．612 numberofmouldis and life 24months．All numberof cellis is theinde- living billion／g，the 8000／gstorage Xeslive tothe up qualityrequirements． and of cellrote thenumber numberof life KeyWords：AADY；watercontent；live livingcell；the mould；storage 活性干酵母的质量指标主要包括：水分含量、 0前言 活细胞率与活细胞数、霉菌数、细菌数、保存期、发 活性干酵母(activedryyeast，简称ADY)是以酵力、氮含量和海藻糖含量等。但对酒精活性干 active 固体干物质形式存在、并不失活性的酵母细胞产 酵母(alcoholdryyeast，简称AADY)而言， 品，也是目前为数极少的实现了大型商品化的活 主要质量指标是指前5项：水分含量≤5．5％。活 性微生物产品。它有两个基本特征：一是在常温 细胞率i82％、活细胞数I250亿个／g，霉菌数≤