酪蛋白类蛋白物的溶剂分级和酶水解对ACE抑制活性的影响 Impact of solvent fractionation and enzymatic hydrolysis of casein hydrolysate modified by plastein reaction on its ACE inhibition.pdfVIP

、)ln栅．chinadairy．net 中国乳品工业 63．corn zgrpgy@1 da／ry 酪蛋白类蛋白物的溶剂分级和酶水解 对ACE抑制活性的影响 孙辉，赵新淮 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030) 物，Ic。值；9L52．6mg／L降低到14．9 的上清液部分活性较高，而沉淀部分活性较低。4种蛋白酶水解酪蛋白类蛋白物的分级产物，导致活性下降，除碱性蛋白酶外，木瓜蛋白 反应提高了酪蛋白水解物对一些蛋白酶的体外抵抗能力。 关键词：酪蛋白水解物；类蛋白反应；碱性蛋白酶；乙醇分级；ACE抑制活性 中图分类号：Q591．2 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2011)12—0004—04 ofsolventfractionationand ofcasein Impact