酪蛋白水解物的Plastein反应修饰及ACE抑制活性变化 Modification of casein hydrolysates by plastein reaction and ACE inhibitory activity of the modified products.pdfVIP

www．c陆m出iry．net 中国乳品工业 63．com zgrpgy@1 徐微，赵新淮 (东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，哈尔滨150030) 摘 要：采用中性蛋白酶水解酪蛋白，一定条件下制备水解度为13．O％、IC。质量浓度为40．4m∥L的酪蛋白水解物。利用中性蛋白酶对 所制备出的水解物进行pl勰tein反应修饰，以反应体系的游离氨基量的变化为评价指标，通过单一因素试验研究酶添加量、底物质量分 数、反应时问和反应温度对修饰反应的影响。结果表明，适宜的反应条件为中性蛋白酶添加量3kU／g蛋白质、底物质量分数60％、反应 时间6h、反应温度20℃。制备5个不同反应程度的修饰产物，AcE抑制活性分析结果显示。修饰产物的Ic。降至14．7~31．1m∥L，表明中 性蛋白酶催化的plas幽反应修饰提高酪蛋白水解物的ACE抑制活性。且ACE抑剜活性的提高程度与plaStein反应程度有关。 关键词：酪蛋白水解物；中性蛋白酶；plasteif反应；ACE抑制活性 中图分类号：Q93—33 文献标识码：A