酱卤肉制品保鲜技术研究进展 Research progress on preservation technology of stewed meat product.pdfVIP

由凌‘业 2014年第7期 夸综述睁 MEAT INDUSTRY 总第399期 酱卤肉制品保鲜技术研究进展 吴晓丽1 张相生2 蒋爱民3 赵电波1 张萍2赵慧娟2白艳红1’2’3+ 1．郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002 2．河南大用实业有限公司博士后科研工作站 河南鹤壁410600 3．华南农业大学博士后流动站 广东广州 510642 摘要介绍了酱卤肉制品保鲜技术的研究进展。对防腐抑茵剂、包装技术(真空包装、气调包装、可食性涂 膜)、杀菌技术(加热杀菌、微波杀菌、辐照杀菌、高压杀菌)、低温保藏技术(冷藏、冰温保鲜)在酱卤肉制品中的研究 及应用进行了综述．为各种保鲜技术在酱卤肉制品中的应用提供参考。 关键词 酱卤肉制品 杀茵 包装货架期