酶法制备多孔玉米淀粉及其显微结构的研究 Study on Preparation and Microstructure of Porous Maize Starch Prepared By Enzyme Hydrolysis.pdfVIP

ModernFoodScienceand 2009，V01．25，No．12 现代食品科技 Technology 酶法制备多孑L玉米淀粉及其显微结构的研究 聂丽红，罗志刚，王颖，罗发兴 (华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640) 摘要：采用a-淀粉酶和糖化酶双酶协同制备多孔玉米淀粉，研究了加酶量、反应温度、DH值、时间等因素对多孔淀粉水解率和 吸油率的影响，得出制备多孔玉米淀粉的最佳条件为：加酶量1％f以淀粉干基计)，酶配比(舡淀粉酶：糖化酶)1：2，反应温度55℃， 5．0，反应时间16 pH 品的显微结构进行研究． 关键词：多孔玉米淀粉；双酶协同；显微结构 中图分类号：TS235；文献标识码：A；文章编号：1673．9078(2009)12．1427-05 0n andMicrostructureofPorousMaizeStarch StudyPreparation