酶法制备天然乳脂增味物的研究 Study on enzymatic hydrolysis of milk fat for natural flavouring agent.pdfVIP

www．c|linadajry．nct 中国乳品工业 rpgy@cIlin勾。嘲a1．net-cn 酶法制备天然乳脂增味物的研究 蒋晓鹤12，陈历俊2，罗永康1，李玲娟1 (1，中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2，北京三元食品股份有限公司．北京100085) 擒 耍：就两种工业化脂肪酶水解乳脂制备天然增香物质的工艺条件及其最佳复配组合进行了优化。确定两种单一酶水解天然乳脂的 O．50％ 最佳条件分剐为添加量1．00％，时间¨h。温度40—50℃与添加量0．10％，时间4h，温度40℃。两种酶复配的最佳组合为脂肪酶A (体积分数)和脂肪酶B0．05％(质量分数)。 关键词：酶法水解：乳脂：天然增香物 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：l001—2230f20()8207一0035一05 on ofmill【白tfornatural Studyenzymaticllydr