课件火锅岗位职责.docVIP

火锅经理岗位职责 1、 负责店的经营管理工作，直接对总经理负责； 2、 负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事； 3、 制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。 4、 根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。 5、 负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。 6、 制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。 7、 了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。 8、 现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。 9、 亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 10、 主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。 抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。 11、 作好执行董事交办的其它工作。 火锅厨师长岗位职责 火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理