2017人类对细菌和真菌的利用.pptVIP

渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 * * * * * * * * * * * * * * * * * * 学习目标： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？ 第五节 人类对细菌和真菌的利用 ◎发酵现象 在（ ）温度下，（ ）条件下，酵母菌把葡萄糖转化为酒精（闻出酒味），并产生（ ），这种气体使澄清石灰水变浑浊。 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量（多） 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 葡萄糖 酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，那么，酿酒需要什么特殊条件？ ◎发酵及发酵原理 发酵：将复杂的有机物质在微生物作用下分解成简单物质的过程。 原理：利用真菌或细菌体内不含叶绿体，营腐生生活，有氧无氧均可。 1、在做发酵试验时，如果在瓶中不加糖或将试验装置放进冰箱里低温保存，还有没有气泡的产生？为什么？ 不会。因为酵母菌的生活需要有机物和适宜的温度。 自学检测 阅读P84教材看上图