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第六章 其它快速检测技术 生物传感器检测技术 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 一、生物传感器的一般知识 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 2. 生物传感器的组成 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 生物传感器的工作原理 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 生物传感器的工作原理 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 3. 生物传感器的分类 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 （2）根据传感器中分子识别元件上的敏感物质分类 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 3. 生物传感器的分类 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 4. 生物传感器的特点 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 二、生物传感器在食品与农产品加工中的应用 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 2.生物传感器在食品卫生检测中的应用 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 （2）检测食品中毒素 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 （4）检测食品中添加剂 第六章 其它快速检测技术 第二节 生物传感器检测技术 3.生物传感器在发酵工业中的应用 * * 按检测对象可以分成两大类：物理传感器和化学传感器。 物理传感器是检测力、热、光、电、磁等物理量的传感器; 化学传感器则是能检测化学量的传感器。 从20世纪60年代起，化学传感器领域又增加了一个新的分支——生物传感器。 有人把生物传感器和物理传感器及化学传感器并列起来，看作是传感器的第3个类别。 1. 生物传感器的定义 用固定化的生物体成分（酶、抗体、抗原、激素）或生物体本身（细胞、细胞器、组织）作为敏感元件的传感器称为生物传感器。生物传感器既不是指专用于生物领域的传感器，也不是指被测量对象必须是生物量的传感器（尽管用它也能测定生物量），而是基于它的敏感材料来自生物体。 在生物传感器中除敏感元件之外还有信号转换器件，常用的信号转换器有电化学电极、离子敏场效应晶体管、热敏电阻及微光管等。生物传感器的组成可形象地如图所示。 生物传感器的基本构成示意图 （2）将热变化转化成电信号 大部分生物传感器均属于这种类型。以酶传感器为例，酶催化特定底物发生反应，从而使特定生成物的量有所增减。用能把这类物质的量的改变转换为电信号的装置和固定化酶耦合，即组成酶传感器。 固定化的生物材料与相应的被测物作用时常伴随有热的变化。 将热变化转变成电信号的生物传感器 （1）将化学信号变化转换成电信号 （3）将光信号转变为电信号 （4）直接产生电信号方式 有些酶，例如过氧化氢酶，能催化过氧化氢/鲁米诺体系发光，如设法将过氧化氢酶膜附着在光纤或光敏二极管的前端，再和光电流测定装置相连，即可测定过氧化氢含量。 前3种原理的生物传感器都是化学或物理变化再通过信号转换器转变为电信号进行测量，统称为间接测量方式。 酶反应伴随的电子转移、微生物细胞的氧化直接在电极表面上发生，根据所得到的电流量即可得底物浓度。这就是直接测量方式。 （1）根据传感器输出信号的产生方式分类 产生传感器输出信号的方式有两类。一类是被测物与分子识别元件上敏感物质具有生物亲合作用，这类传感器称为亲合生物传感器；一类是底物与分子识别元件上的敏感物质相作用并生成产物，信号转换器将底物的消耗或产物的增加转变为输出信号，这类传感器称为代谢型或催化型生物传感器， 根据所用的敏感物质将生物传感器分为酶传感器、微生物传感器、组织传感器、细胞器传感器、免疫传感器等。 （3）根据传感器的信号转换器分类 生物传感器的信号转换器有：电化学电极、离子敏场效应晶体管、热敏电阻、光电转换器、SAW装置等。据此又将生物传感器分为电化学生物传感器、半导体生物传感器、测热型生物传感器、测光型生物传感器、测声型生物传感器等。 按敏感材料分类 分子识别部分 信号转换部分 按信号转换器分类 酶传感器 微生物传感器 免疫传感器 细胞器物传感器 组织传感器 酶 电化学测定装置 微生物 场效应晶体管 抗体或抗原 光纤和光敏二极管 细胞器 热敏电阻 动、植物组织 SAW装置 电化学生物传感器 半导体生物传感器 测光型生物传感器 测热型生物传感器 测声型生物传感器 生物传