灾区食品卫生-中国疾病预防控制中心.DOC

灾区食品卫生、环境卫生和化学品泄漏现场工作指南 中国疾病预防控制中心 2008年5月 目　录 第一章 食品卫生 3 第二章 营养保障 28 第三章 安置区域环境 30 第四章 饮用水卫生 32 第五章 消毒处理 36 第六章 尸体处理 39 第七章 化学品泄漏 41 第一章 食品卫生 一、灾害地区食品卫生状况评估要点及评估表 （一）饮用水 是否有充足的饮用水源？ 是否有清洁的饮用水？ 是否有饮水消毒措施？ （二）食物的供应 食物的来源是否充足？ 食物的来源是否清楚？ 供应的食物是否霉变、腐烂？ 定型包装的食物是否破损？ 定型包装的食物是否在保质期内？ （三）食物的加工场所 是否有相对封闭独立的加工场所？ 加工场所的环境状况，周边是否有污染源？ 加工场所是否有消毒措施？ 是否有防止污染的食物及其原料存放场所和措施？ 是否有废弃物及厨余垃圾的处理场所和措施？ （四）食物的加工设施 是否有满足加工条件的洗手设施？ 是否有满足供餐能力的加工设施？ 是否有冷藏或清洗消毒措施？ 是否有生熟分开的加工和盛放工具？ 是否有防蝇防鼠设施或措施？ （五）食物的操作行为 加工食物前是否洗手？ 生的肉、禽和水产品是否与其它食物分开？ 处理生的食物是否有专用的设备和用具？ 加工场所内调味品是否有清楚地标示？ 食物加工是否做到彻底做熟？ 熟食和易腐烂的食物是否及时冷藏？ 剩菜剩饭再次供应食用前是否彻底