喷雾干燥法制备耐高温型微胶囊化甜橙油.pdf

喷雾干燥法制备耐高温型微胶囊化甜橙油 李柱罗昌荣 华宝食用香精香料(上海)有限公司技术中。 ofHeat——resistant Sweet Preparation Microencapsulated Oil OrangebySpray——drying Zhu Luo Li，Chang—mng Food NationalTechnicalCenter．Huabao 摘要：研究了九种不同壁材对所制备微胶囊化甜橙油耐高温性能的影响，得到了制备耐高温型微胶囊化 甜橙油的合适壁材。同时考察了喷雾干燥工艺(如固形物浓度、进风温度和出风温度)对产品质量的影响，得 到了优化的喷雾干燥工艺。 关键词：喷雾干燥耐高温微胶囊甜橙油 Abstract：Effectofninedifferentwallmaterialsontheheat—msistautof sweet propertiesmicroencapsulatedorange oilwas materialswasobtained．In influenceof such suitablewall addition，the teehnologles investigated．And spraydIying a8solidcontent，inlet andoudet onthe wastimberstudiedand temperature optimumprocess temperature productquality wasconcluded Heat—resistance Sweet Oil Keywords MicroencapsulationOrange Spray—dIying 1．前言 喷雾干燥法是制备香精香料微胶囊应用最为广泛的一种方法，利用喷雾干燥法制备的微胶囊化香精或香 料在保存期间内不容易被氧化，香料物质挥发性下降，产品的货架期延长。微胶囊化香精或香料产品的质量 和性能在很大程度上取决于产品壁材的选用，壁材的理化性质决定了产品的表现。 香精或天然香料物质中含有大量的易挥发性物质和不饱和物质，这些物质在高温处理过程中，挥发损失 增加，不饱和物质会发生热降解或氧化降解，从而降低了产品的香气质量。因此，在一些需要经高温加工食品 的加香过程中，应该提高香精产品的耐高温性能，否则香精产品的用量会显著增加，提高了食品的成本；另～ 方面，在高温的作用下，香精的香韵会发生变调，从而降低r产品的质量。目前国内关于香精香料物质的耐高 温技术方面的研究非常少，香精香料通常都是采用油质香精来提高产晶的耐温性，取得了一定的效果，但还有 很大的提高空间。 本文主要是从提高香精香料物质的耐高温性能角度出发，选择具有不同理化性质的壁材物质来包覆甜橙 油，然后对所制备的微胶囊化甜橙油进行评价，从而为制备耐高温微胶囊化甜橙油奠定基础。 2．实验材料与方法 2．1实验原料 阿拉伯胶1 捷成洋行阿拉伯胶2 变性淀粉1 国民淀粉工业(上海)有限公司 变性淀粉2 国民淀粉工业(上海)有限公司 变性淀粉3