2017-2018学年高中化学 主题5 生物资源 农产品的化学加工 课题1 由大豆能制得什么学案 鲁科版选修2.docVIP

主题5 生物资源 农产品的化学加工 课题1 由大豆能制得什么 1．通过活动探究、制豆腐等内容的学习，了解大豆所含的两类主要有机化合物，并知道豆腐的制作过程中的一些化学变化。掌握豆腐的制作工艺及有关原理。(重难点) 2．通过对豆腐制作过程的了解，知道生物资源化学加工的基本工艺过程。(难点) 3．感受在生活中化学知识和有关化学与技术的广泛应用。 认识大豆 1.大豆一般含有蛋白质35%～40%、脂肪16%～20%、碳水化合物约25%、纤维素约5%，另外还含有维生素、磷脂、肌醇、异黄酮和酶等物质。 2．大豆蛋白具有吸水、起泡、凝胶、黏结、调色、乳化等功能特性。 3．油脂是一类特殊的酯。形成油脂的高级脂肪酸分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。饱和高级脂肪酸分子中碳原子之间以单键相连，不饱和高级脂肪酸分子中有碳碳双键。 1．如何鉴别饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸？ 【提示】　向二者样品中加入溴水或KMnO4(H＋)溶液，使溴水、KMnO4 (H＋)溶液退色的为不饱和高级脂肪酸。 豆腐是怎样制成的 1.大豆制豆腐的原理：大豆中的蛋白质在某些化学因素(酸、碱、盐等)影响下发生性质上的改变而引起聚沉的过程。 2．凝固剂物质主要有：酸类、钙盐(如石膏)、镁盐(如盐卤)等。 3．豆腐生产的基本过程：把大豆蛋白质等从大豆中提取出来制成豆浆，然后在豆浆中加入凝固剂，在一定温度下使大豆蛋白质形成的