秀珍菇龟鹿二仙胶.PPT

?藥食同上席的藥膳食品— 藥物與食物始終都結合在一起，一些名貴藥材及味美、形美的藥材，如人參、天麻、蟲草、川七、紅棗等。 ?不見藥的藥膳食品— 藥物與食物在烹調 過程相結合膳借藥力後就將藥渣除去， 僅以膳食供人食用。 【藥膳的製作方式】 * 15 【藥膳藥材的處理制作】 一、藥材與食物一起烹調： 可供食用及無不適氣味的藥材可採用此法，藥材兼具食材 性質的藥物儘量用此法。 二、藥材布包法： 用紗布或濾袋將藥材包好，再與食物共煮，待藥物成分溶出 後再取出丟棄。(如益壽首烏雞藥包。) 三、中藥研為細粉，直接烹調或與食物同烹調： 或研成粗粉用紗布或濾袋包好，與食物一起燉補，如內金、 茯苓、龜苓膏。 四、煎取濃汁。先煎藥取汁，再混入食物或待食物烹煮將完成 時加入。 * 16 ?傳統驗方–– 四君子湯、四物湯、四神湯、八珍湯、十全大補湯、 補中益氣湯、當歸補血湯、補氣四物湯、六味地黃丸、 藥酒。 ?民間補方–– 薑母鴨、當歸羊肉湯、麻油雞、狗尾雞、藥頭豬腳、 紅薯煎麻油。 【常用藥膳的藥方介紹】 * 17 材料：麻油雞藥包 1包。 土雞或放山雞 1隻、老薑、上等麻油、酒等適量。 作法： 1.藥包加水熬汁備用。 2.雞隻洗淨，切成小塊，川燙備用。 3.麻油熱鍋，加薑母片、雞塊炒爆。 4.加酒、藥汁煮至雞肉熟透即可。 功效: 氣血不足，手足冰冷，促進血液循環，改善 虛寒體質。 * 18 【麻油雞】 材料: 薑母鴨藥包 1包。 蕃鴨 1隻、老薑 1斤，酒、麻油、冰糖等適量。 作法: 1.藥包加水熬汁備用。 2.老薑洗淨，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備用。 3.麻油熱鍋，加老薑片炒爆。 4.放入鴨肉同炒，炒至微香，加酒先煮滾，再下(1)藥汁及(2)薑汁。 5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。 功效: 補血通經絡，適於虛寒體質，禦寒補腎，補 充體力，增強抗病能力。 * 19 【薑母鴨】 藥材：當歸羊肉藥包一帖。 材料：羊肉塊1斤，酒、薑絲適量。 作法： 1.羊肉塊洗淨，川燙過備用。 2.藥材及材料同放入燉鍋，加入薑絲、適量水及酒， 燉熟即可 。 功效：治手足冰冷，體質虛弱，及產後虛羸。 【當歸羊肉湯】 * 20 藥材：蓮子、山藥、茯苓、芡實、當歸、薏苡仁。 材料： 豬腸〈豬肚〉、酒。 作法： 1.將豬腸〈豬肚〉洗淨，川燙過，並切成小段(片)備用。 2.藥材及材料放入燉鍋，加入適量水燉熟即可。 3.食用前加點酒。 功效：改善食慾不振，增強消化吸收功能。 【四神湯】 * 21 材料：加味四物藥包一份。 放山雞 1隻、酒適量。 作法： 1.雞隻洗淨切塊，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。 3.加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 【加味四物雞】 * 22 材料：加味四物湯藥包1帖。 龜鹿二仙膠1塊(約5錢)小排骨1斤、 秀珍菇150克，薑片、酒適量。 作法： 1.秀珍菇洗淨濾乾；排骨洗淨，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，加水先煮滾20分鐘，再將排骨、秀珍菇、龜鹿二仙膠、薑片依序放入。 3.加入適量酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 【加味四物膠】 * 23 * * * “ ” 藥膳在日常生活的應用 * 第18週 1 【飲食與養生】 * ?人必須攝入食物，才能維持生命，進行勞動，生殖繁衍。 ?攝入的食物如不適合身體需要或有害身體的生理機能和健康 ?生病 2 【延年益壽的目的與方法】 * 古代：長壽、駐顏 現代：健康、自然、快樂、長壽 3 《周禮》：周朝將醫分為食醫、疾醫、瘍醫、 獸醫四種。 ?《內經》言「天食人以五氣，地食人以五味，五 味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣 和而生，津液相成，神乃自生」。 ?『飲食保健，預防疾病』，此為預防醫學的觀念 ，藥膳的最高境界。 【飲食與養生】 * 4 藥膳 是根據中醫理論基礎，將藥物與食物相配合，通過烹調加工，結合食物的營養成分和藥材中的有效成分，促進營養的吸收，提高機體的代謝功能，有利於老年體弱、病體虛損及慢性疾病體質的調養，對身體的康復有正面的作用；在常人的養生保健，有增強機體的生理功能、改善細胞代謝、增進營養的吸收、提高免疫系統的功能，而達滋補強身、防病治病、延年益壽的效果。因此藥膳是具有防病治病、保健強身作用的美味食品。 【什麼是藥膳？】 * 5 ?保健養生：提高身體的抵抗力，有病防變，無病強身。 ?治療虛症：強化体質，促進健康，增強免疫力。 ?延年益壽：增強體內細胞及組織的生存期，進而達到延年益壽的目的。 ?治