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饲料企业实施HACCP体系相关问题的探讨 内容提要： 对HACCP的理解 认证准则(依据) 饲料企业如何实施HACCP计划 现行的饲料工业法律法规和标准 审核中常发现的不合格项 附件：HACCP文件编写 1. 对HACCP的理解： 1.1 HACCP体系: HACCP体系是为预防食品安全问题而设计的，防止食品污染所引起疾病的一个较为适用、有效的食品安全保障系统，通过对食品的危害分析和关键控制点控制，将食品危害预防、消除或降低到可接受水平。 1.2 HACCP体系的特点 不是一个孤立的体系，需有前提基础 它是预防性的食品安全控制体系而不是为饲料所设计 HACCP体系的原则是具体问题具体分析 强调关键控制点的控制，不是面面俱到 是在科学的分析基础上建立起来的体系，需专业技术的支持 任何质量管理体系包括HACCP体系达都不到企业产品的零风险 HACCP标准本身也不是一成不变的模式，需要不断的改进 企业在实施过程中需要不断验证，并逐步完善和提高 1.3 几个概念的理解 食品安全food safety：食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注：食品安全不包含人的营养健康相关内容。 食品安全危害food safety hazard：食品中对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或条件。 值得注意的是：非畜牧和饲料专业机构在认证依据和标准上对我行业的HACCP控制范围采用的如下观点，应当引起企业管理者的重视： “在饲料和饲料配料方面，相关食品安全危害是那些可能出现在饲料和饲料配料内和（或）上，继而通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良健康后果的成分”。 饲料安全Feed safety: 饲料安全通常是指饲料产品中不含有对饲养动物健康造成实际危害,而且不会在养殖产品中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的养殖产品，不会危害人体健康或对人类的生存环境产生负面影响。 安全支持性措施SSM（supportive safe measures）除关键控制点外，为满足饲料安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件可能实施的具体计划,如： 　　　良好操作规范（GMP）； 　　　良好兽医规范（GVP）。 操作性前提方案 operational prerequisite program; OPRP 为预防食品安全危害在产品和（或）加工环境中的发生或扩散，进行危害分析所必不可少的前提方案，通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP(s) 前提方案 prerequisite program ;PRP 针对组织运行的性质和规模，为改善和保持组织的运行条件以便更有效的控制食品安全危害，和（或）为控制食品安全危害引入产品及产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性而详细阐明的程序或指导书。 注：可采用其他术语替代前提方案。例如术语“良好制造规范（GMP）”、“良好农业规范（GAP）”、 基础设施和维护方案以及操作性前提方案。 良好操作规范（GMP） GMP是良好操作规范（Good Manufacturing Practice)的简称，它规定了食品生产、加工、包装、贮存和销售的规范性要求。 一般以法规、条例、标准的形式公布。 GMP起源于美国，最早应用于医药行业。 GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度，既选用规定要求的原料(materials)，以合乎标准的厂房设备(machines)，由胜任的人员(man)，按照既定的方法(methods)，制造出品质稳定又安全卫生的产品的一种质量保证制度。 ●卫生标准操作程序SSOP（Sanitation Standard Operation Procedure） 是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的产品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导性文件。 食品生产过程的SSOP包括以下８项内容 Ａ．水的安全； Ｂ．食品表面接触的卫生状况和清洁程度； Ｃ．防止发生交叉污染； Ｄ．手的清洗和消毒以及厕所设施的维护； Ｅ．避免食品被搀杂物污染； Ｆ．有毒有害化合物的标识、储存和使用； Ｇ．职工健康状况的控制； Ｈ．虫害驱除 ●HACCP计划 HACCP plan: 根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。 ●HACCP体系 HACCP system: 通过关键控制点控制相应饲料安全危害的体系。