浅谈餐饮业如何留住优秀员工.doc

浅谈餐饮业如何留住优秀员工 广州白云工商高级技工学校 谢孝波 摘要： 员工流失一直是困扰餐饮管理者的难题，随着知识经济时代的到来，人们生活节奏的加快，以及餐饮业竞争的加剧，优秀员工流失现象比比皆是。但如果餐饮业的员工流动率过高，可能导致培训成本年年提高，服务质量也不稳定，如此，餐饮企业不仅会面临失去顾客、失去市场的危险，而且经营管理也将难以维系。因此，如何留住优秀员工，已成为餐饮管理者面临的一大挑战，本文就个人观点谈谈对餐饮业如何留住优秀员工提出一些看法。 关键词： 餐饮业 优秀员工 留住 餐饮业优秀员工也称骨干员工，主要是指中基层管理人员以及部分积累了相当经验又具创造力的一线员工。企业管理过程中，常倡导“以人为本”就是“以员工为核心”要赢得市场，必先赢得顾客，而的生命才会经久不衰。培养员工，才是“以人为本”的管理思想的精髓所在。有效地，并使其得到最优合积极性最大发挥，原因：违规违纪身体原因。从社会角度来看，流动有利于人力资源的合理配置，提高人力资源的使用效率；从角度看，适度的人员流动，可优化内部人员结构，使其充满生机和活力。但目前我国大部分地区如广州等地，存在着餐饮员工流动率过高的现象。广州市内几大高星级被称为餐饮界的“黄埔军校”。本地新的餐饮开业，就会到这些地方挖人，几大高星级不可避免成为被挖对象。业团体协作，通常某个部门有一合作。如果，就会产生联动作用， 　　餐饮业优秀员工所创造出的价值要远远高于一般员工所创造的价值；优秀员工在工作中所积累的经验和良好的个人综合素质优于一般员工，使其具有较强的流动意念和流动选择空间，部分优秀员工还掌握着一定程度的社会资源和客户资源，使其具有较强的转职优势，成为同行争相招聘的对象；优秀员工在一定程度上是团队或班组的核心，能够协调各方面的工作，影响力大，一旦流失，不仅会影响到整个团队或班组的工作进程，还可能给其他成员造成强烈心理冲击，从而导致人心涣散，更有甚者可能直接或间接带动大批人才流失。 所以我们必须掌握他们的特点，以便更直接有效的开展工作。 2.关心员工生活餐饮不仅要注重培养具备良好的思想政治观念和娴熟的业务技能，还要关心生活提高生活质量。组织员工外出旅游每逢节假日考虑员工的福利，使员工的节日更为充裕。点点滴滴都溶进了员工的心坎里，使餐饮成为一个上下团结、不可分割的整体。 清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；掌握了员工的专长、兴趣爱好培养的客观依据；员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士气，高薪不如高兴啊！ 　　剖析员工流动的原因，归纳起来，不外乎优秀员工既看重工资待遇与个人价值的等比例关系，更在乎自己的兴趣爱好、社会地位及受尊重程度。因此，餐饮企业对优秀员工一要采取非工资利益套牢措施，帮助他们进行职业规划，使其在人际关系好、工作锻炼机会多、有成绩能得到认可、有自我实现感、对骨干培训多的环境里，既充分发挥创造力，又追求个人心情舒畅；二要采取轮岗与岗位职责延伸等办法，对优秀员工实行交叉培训，使他们不仅掌握本岗位的服务技能，还要熟悉其他岗位的操作程序，提高他们的部门协调能力与沟通能力；三是建立有效的沟通机制，给优秀员工压担子，授予一定的权力，赋予相当的责任，让优秀员工参与餐饮企业重大事情的讨论与决策中，循序渐进地培育优秀员工的个人成就感、职业认同感和企业归属感。 6．树立多层次的立体人才观念 众所周知，在具体的餐饮实践中，有的人非常能干，有的人能力稍差。要充分调动员工积极性，体现按劳分配原则，就必须突出这种能力差异导致的人在餐饮企业中分工差异及收益差异，也只有如此，才能充分肯定和体现优秀员工的价值，使其得到应有的尊重和地位，进而真正吸引和留住人才。因此，餐饮业要站在人力资源开发与利用的高度，树立起多层次的立体人才观念，采取合理的人才定位法，积极为优秀员工进行价值定位，优秀员工并非仅仅为生存而工作，他们还十分渴望自己的能力充分发挥和自我价值的实现。 总之，餐饮“以人为本”让人尽其才、才尽其用，人才各得其所。，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。论大企业，还是小餐厅，都应该人力资源的管理， 参考文献： 1．王穗萍著：《员工心理行为分析》 广州出版社 2004 2．吴克祥著： 《餐饮经营管理》 南开大学出版社 2003 3．张四成、王兰英编：《现代饭店人力资源管理》广东旅游 1999 4．马雷克·科尔钦斯基著：《服务业人力资源管理》人民邮电 2004 6