辣椒及其制品辣度分级方法研究-河南农业科学.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2007, Vol. 28, No. 05 37 1 1, 1 2 熊 科 ，夏延斌 *，王 燕 ，刘 蓉 (1.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128； 2.湖南农业大学园艺园林学院，湖南 长沙 410128) ：对国外辣椒及其制品的分级情况进行了研究，并结合我国情况以HPLC 精确测定辣素为指标，建立了一 套辣度分级的方法。同时对该方法在辣椒及其制品的分级应用方面进行了研究探讨。 ：辣素；辣度；感官辣度；斯科维尔辣度单位 Research on Pungency Ratings Method for Capsicum and Products 1