中国传统肉制品与食用.docVIP

中国传统肉制品与食用 2003No.8(总230期) 铬统魄乌食 我国肉类总产量6333,9万吨,产量居世界 首位,但卫生指数及科技含量还有所欠缺.运用 物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂, 对原料肉进行工艺处理,生产出肉制品,与人民 群众身体健康息息相关 1肉制品加工的实际意义 1.1杀灭沾染于原料肉的各种微生物,以保证 食品卫生,提高食用安全性; 1.2破坏或抑制酶类的活性,以延长肉制品的 贮存期; 1.3改善风味,改进组织结构,以提高肉制品的 色,香,味,形和口感; 1.4增加营养成分,弥补原料肉某些营养缺陷, 以提高制品的营养价值. 2传统风味肉制品有强盛的生命力 2.1传统风味肉制品有强盛的生命力 2.1.1产品色香味形各具特色,适合不同消费者 的嗜好习惯.酱卤肉类讲究酥而不烂,肥而不腻; 熏烤制品要求外皮松脆,内肉细嫩;肉干则经咀 嚼,耐品味;肉松须人口自溶;东南沿海尚猪肉制 品,西北高原好牛羊风味.能最大限度地满足各 ?? +??—???++??+—+-??++ (上接第48页) l1.联邦贸易委员会监管 .所有的食品 食品安全权限 执行各种法律,保护消费者,防止不公平的, 虚假的或欺诈性的行为,包括虚假和不实的广 告. 12.州与地方政府监管 .其司法管辖区域内的所有食品. O曲敏 类消费者的不同需求. 2.1.2加工工艺暗合科学道理中国传统风味肉 制品的加工